Учимся готовить в другой стране

Звездный подход

Что: Le Сordon Bleu, самая престижная и знаменитая кулинарная школа мира. Именно здесь получают образование будущие шефы ресторанов, отмеченных мишленовскими звездами. Тем не менее в Le Сordon Bleu охотно возятся и с теми, для кого готовка – всего лишь хобби. Здесь существуют десятки краткосрочных любительских курсов с занятиями от двух часов до четырех дней. За два – три часа, к примеру, тебя научат делать ризотто или составлять идеальное меню для пикника (4 тыс. руб.). А вот чтобы освоить программу «Классические и современные соусы» (12 тыс. руб.) и овладеть секретами приготовления олландеза, майонеза, бешамеля и руйе, понадобится не меньше двух дней. После выхода в свет фильма «Джули и Джулия» особой популярностью пользуется программа «Вечер в честь Джулии Чайлд» (7 тыс. руб.) – под присмотром опытного шефа студенты готовят ужин по рецептам из культовой книги «Mastering the Art of French Cooking». А потом, разумеется, с удовольствием его едят!

Где: Париж, Франция 8 Rue Léon Delhomme. Тел.: +33 (0)1 53 68 22 50, www.lcbparis.com

Сладкая жизнь

Что: Школа L’école du Grand Chocolat при знаменитой шоколадной компании Valrhona. Находится она в старинном живописном городке Тэн-л’Эрмитаж на берегу Роны. В L’école du Grand Chocolat на-учат профессионально разбираться в различных сортах шоколада и готовить классические французские пирожные: эклеры, макароны, мильфеи, меренги. Есть тут и специальный курс, посвященный круассанам и бриошам. Стоимость занятий – от 3 тыс. руб. за короткие мастер-классы до 6 тыс. руб. за семинары, которые длятся целый день. Для тех, кто оплачивает сразу несколько курсов, предусмотрены скидки до 15%. И не стоит уезжать из Тэн-л’Эрмитаж сразу после того, как закончились занятия, – вокруг города расположено множество уникальных виноделен, с которыми совершенно необходимо познакомиться истинному гурману.

Где: Тэн-л’Эрмитаж, Франция 8, quai du Général de Gaulle. Tел.: +33 (0)4 75 07 90 95, www.valrhona.com

На берегу реки Роны умеют делать не только вино, но и шоколад

Екатерина, логист, 29 лет: «В кулинарную школу я попала совершенно случайно: вместе с подругой отдыхали в Париже, в лобби отеля наткнулись на рекламную брошюру Le Сordon Bleu и тут же записались на курс Paris Market Tour. Это нечто среднее между мастер-классом и экскурсией – мы отправились на рынок и долго бродили по нему, слушая рассказы шефа о том, как правильно выбирать продукты, об особенностях товаров из разных регионов Франции и так далее. Потом он приготовил нам ланч из того, что купил. Было вкусно и весело – а самое главное, это очень французское занятие, ведь практически все парижане субботним утром отправляются на рынок. Я не такая фанатка, чтобы весь отпуск проводить на занятиях в кулинарной школе, но формат коротеньких курсов мне понравился».

Анна, фоторедактор, 24 года: «Когда друзья предложили мне записаться на кулинарные курсы, я согласилась, не раздумывая. Ведь занятия должны были проходить при ресторане Pic (3 звезды гида Michelin), которым управляет Анна Софи Пик – единственная в мире женщина шеф-повар такого уровня. Со мной в группе учились еще шесть девушек. Нас привели в красиво оборудованную кухню, раздали яркие фартуки. Потом Анна познакомила с программой на день: мы должны научиться готовить запеченную дорадо с вербеной, яйцо-пашот, крем-брюле и фрукты в желе. Самым запоминающимся стало приготовление яйца-пашот – оказалось, это целое искусство. У меня получилось с первого раза! А еще, сделать корочку на крем-брюле намного проще, чем я думала: достаешь его из духовки, посыпаешь тростниковым сахаром и с помощью кулинарной газовой горелки карамелизируешь. Кстати, я купила такую горелку в городе Валенс, в магазине при ресторане. А дома решила повторить рецепт дорадо с вербеной – и, конечно, семья была в восторге! Мадам Пик научила меня не только готовить четыре популярных блюда, но и по-новому относиться к готовке. На самом деле экспериментировать совсем не страшно!»

Острые чувства

Что: Ginja Сook, школа при отеле JW Mariott Phuket. Чтобы стать ее слушателем, достаточно выбрать любой из сотен отелей, гестхаусов и хостелов Пукета. Школа работает пять дней в неделю, один день занятий стоит 5 тыс. руб., у каждого своя программа. По понедельникам, к примеру, учат готовить острый салат из зеленой папайи, стир-фрай из говядины в устричном соусе и любимый во всем мире суп том ка гай. Другой широко известный тайский суп – том ям гунг – готовят по средам, вместе с мясным салатом и жареным цыпленком с лимонной травой. Занятия начинаются с похода на близлежащий рынок, где тебя научат ориентироваться в мире экзотических овощей, фруктов и приправ. Вернувшись с покупками в отель, студенты завтракают и только после этого отправляются на кухню. В качестве вознаграждения, помимо домашнего тайского обеда, все выпускники получают сертификат, сборник рецептов и, самое главное, 20%-ную скидку на дальнейшие занятия.

Где: Пукет, Таиланд 231 Moo 3, Mai Khao. Тел.: +66 (0)76 33 80 00, www.jwmarriottphuketdining.com

Кухня султанов

Что: Школа самого знаменитого повара Турции Энгин Акин, специалиста по оттоманской кухне. Ее авторские курсы гарантируют полное погружение в местную кулинарную экзотику. Занятия проходят в традиционном деревенском доме, где слушателям предстоит провести четыре дня за прилежным изучением секретов закусок, десертов и основных блюд. Формальной программы курсов нет, все зависит от времени года и настроения Энгин. Турецкая Марта Стюарт, как ее называют журналисты, готовит только из сезонных продуктов. Здесь учат делать настоящие долму, имам-баялды (закуску из баклажанов), пирожки борек, пилав (ароматный плов) и кебабы. Стоимость занятий – 48 тыс. руб., но в эту сумму входит недельное проживание и экскурсии.

Где: Ула, Турция Nabiye Konak. Тел.: +90 532 241 7163, www.enginakin.com

Как добраться

Париж. Самые выгодные спецпредложения у авиакомпании Malev – 4500 руб. за билет. Правда, придется провести в Будапеште между рейсами целый день. Впрочем, этот город вполне того стоит. www.malev.com

Тэн-л’Эрмитаж. Ближайший аэропорт находится в Лионе, куда нет прямых рейсов из Москвы. Без пересадки в Париже (Air France – www.airfrance.com) или Мюнхене (Lufthansa – www.lufthansa.com) не обойтись. В обоих случаях билет будет стоить около 14–15 тыс. руб. К этому придется добавить расходы на прокат автомобиля (2тыс. руб. – день, www.Europcar.com) или билет на поезд (примерно 2 тыс. руб. – www.sncf.fr) – Лион и Тэн-л’Эрмитаж разделяет около ста километров.

Пукет. Прежде всего тебе надо добраться до Бангкока. На этом направлении самые выгодные цены предлагают авиакомпании Qatar Airways (www.qatarairways.com) и Aerosvit (www.aerosvit.ua) – 25–30 тыс. руб. Выбирать лучше катарцев: они славятся не только низкими ценами, но и безупречным сервисом. Из Бангкока на Пукет дешевле всего лететь рейсом Air Asia (www.airasia.com) – если бронировать билеты заранее, они будут стоить не больше 1500 руб. Полет длится всего полтора часа.

Ула. Это местечко находится неподалеку от Бодрума, куда из России летают чартерные рейсы (стоимость билета «туда – обратно» со всеми сборами – от 12 тыс. руб.). Если ты не доверяешь чартерам, то за 14–15 тыс. руб. можно отправиться в Бодрум на самолете Turkish Airlines (www.turkishairlines.com) с пересадкой в Стамбуле.

Мария Бахарева