5 стран, где любят мясо

Какими бы кулинарными изысками нас ни соблазняли, каким бы правилам этикета ни учили, устоять перед куском приготовленного на углях мяса совершенно невозможно. Видимо, это зов предков. Не сопротивляйся ему, а лучше поезжай туда, где мясо ценят, любят и умеют готовить. Дай стране угля!

5 стран, где любят мясо

В Абхазию, открывать сезон шашлыков

Если дачный мангал уже приватизировали родственники, сделай ход конем — поезжай в Гагру. Там можно чувствовать себя как дома. Черное море, знакомые по советским кинофильмам набережные и гористая местность (вся в кипарисах и реликтовых соснах) замечательно подходят для хорошей прогулки. Ну, а потом — за еду! Повсюду уютные ресторанчики и кафе, разные по уровню цен и обслуживания, но обязательно с традиционным кавказским гостеприимством. Оно, кстати, весьма удачно компенсирует существенные пробелы в сервисе. Шутки-прибаутки дружелюбного местного населения придадут трапезе колорита и самобытности, особенно, если обедать в традиционном абхазском жилище апацхе. За этим труднопроизносимым названием скрывается строение, напоминающее нашу дачную беседку: плетеные стены, деревянный пол и открытый очаг. Здесь, прямо в твоем присутствии, в чугунных котлах сварят абысту (кукурузную кашу) и акуд (тушеную фасоль с сельдереем). А потом начнется самое интересное — приготовление мяса. В Абхазии это своеобразный ритуал, и есть в нем что-то первобытное — баранину фаршируют рубленым ливером, сыром, аджикой, свежей мятой и запекают целыми тушками на вертеле. Еще можно попробовать мясо козленка или ягненка, варенное в молоке (никому не рассказывай). Ну, а про традиционные шашлыки и говорить нечего — крупные, сочные, таких на подмосковной даче точно не подают!

С чем есть:

С ароматной аджикой из красного перца, чеснока и пряных трав. Если острых ощущений тебе и в офисе хватает, попробуй тогда соусы из толченых грецких орехов, кислого молока, алычи, барбариса и ежевики.

В Турцию, но не на пляж…

…а в Стамбул. Больше всего этот город похож на огромную декорацию к восточной сказке. Древние минареты, цветные купола мечетей, крики уличных торговцев, снующие по Босфору рыбацкие лодки и важно плывущие трансатлантические лайнеры рождают в голове сумбур, и она радостно идет кругом. И еще больше закружится от меню турецкого ресторана. Мясо здесь — основной и очень уважаемый продукт. И вот тут главная задача — разобраться, что к чему, потому что одних только шашлыков или кебабов более десяти видов. Не удивляйся, если увидишь в меню названия городов — это все из-за большой любви к мясу. Урфа- и адана-кебаб — сочные котлеты из рубленой говядины и баранины, жаренные на углях, искандер-кебаб — кусочки мяса в лаваше, политые горячим томатным соусом и йогуртом. А еще здесь есть тантуни — курица или говядина, тушенные в казане со специями и овощами, и лахмаджун — острый мясной фарш с помидорами, зеленым стручковым перцем и соком лимона на лепешке из тончайшего теста. Если останутся силы, попробуй кушбаши — симпатичные лодочки из пресного теста, типа хачапури по‑аджарски, с маленькими кусочками мяса внутри. А на «десерт» — тандыр, сочные, нежные кусочки филейной части баранины, ­запеченные в глиняной земляной печи.

С чем есть:

С салатом из мелко нарезанных овощей с оливковым маслом, петрушкой и кольцами белого сладкого лука, замаринованного в красной острой приправе. Это традиционный пастуший салат («чобан-салат»), который сопровождает любое мясное блюдо в Турции. И очень часто его подают бесплатно.

В Италию, за пищей духовной и не только

Для многих Флоренция — это родина великих художников, мыслителей и поэтов. Но кулинарные гурманы при упоминании этого итальянского города первым делом говорят о Bistecca alla fiorentina — знаменитом стейке на гриле. Это бифштекс из мяса коров особой породы кьянина. Шеф-повар сначала долго выдерживает его в оливковом масле, периодически поглаживая и похлопывая, как старого друга (такой своеобразный массаж перед схваткой с огнем делает мясо особенно сочным и вкусным). Потом, посыпав черным перцем и солью, жарит до полуготовности на решетке, над дубовыми или оливковыми углями. Главное тут — размер. Кусок филе на косточке должен весить 800−1200 г — и это одна порция. Не падай в обморок, это не ошибка, а если тебе предложат порцию меньше, то это подделка, которые есть, как и положено, у всякого произведения искусства.

С чем есть:

С пресным хлебом, оливковым маслом, а запивать красным вином.


В Венгрию, на традиционный обед

Будапешт хорош в любое время года, но в теплое — особенно. Отзвуки романтических симфоний Ференца Листа и голубые переливы дунайских волн совершенно спокойно сочетаются тут с непреложным правилом, которому следуют все венгры: мясо — это главная еда на столе, все остальное лишь прелюдия. Здесь его охотно добавляют, например, в салаты в виде ветчины или сырокопченой колбасы салями.

Ну, а мы начнем, пожалуй, с традиционного пёркёльта — блюда из телятины, говядины и свинины; все это мелко режется и поджаривается с луком, посыпается паприкой и тушится на медленном огне. Если вдруг ты боишься, что не сможешь выговорить столь витиеватое название, закажи гуляш — красный густой суп с луком, паприкой, клецками и аккуратными кубиками мяса или, для разнообразия, ароматный паприкаш. Его варят из курицы, телятины или ягненка, но никогда из гусятины, баранины или утки, потому что главное требование настоящего паприкаша звучит так: «Ни жирного, ни черного мяса». Если и после этого ты все еще голодна (что вряд ли, но кто знает), попробуй «девственное жаркое» из молочного поросенка, фаршированного маринованным свиным окороком.

С чем есть:

С острым и очень острым маринованным перцем всех форм и сортов. А на десерт — бокал токайского вина и ­традиционное пирожное «Эстерхази».

В Черногорию, пробовать балканские деликатесы

«Не ел негушский пршут — не был в Черногории», — заявляют жители Будвы. И спорят с ними лишь отчаянные (отчаявшиеся) вегетарианцы. Только представь себе высушенный высоко в горах под горячим солнцем и пропитанный воздухом Адриатики свиной окорок, тончайшие ароматные ломтики которого вместе с кусочками дыни, груши или клубники (привет вегетарианцам) тают во рту! Вообще, чтобы понять, что такое Черногория, достаточно заглянуть в приморскую таверну. Меню там не сильно изменилось со времен Средневековья и состоит почти сплошь из мяса и птицы. Причем иногда их готовят вместе, запекая цыпленка со специями в барашке, которого, в свою очередь, жарят на вертеле. Если хочется чего-то попроще, то к твоим услугам черногорские колбаски из мелко рубленной свинины и говядины с луком и приправами. Их украшают стручками красного перца и жареным картофелем. Выглядит все настолько аппетитно и живописно, что поневоле почувствуешь себя гоголевским Пацюком, которому вареники сами прыгали в рот — колбаски, того и гляди, тоже пойдут плясать по тарелке.

С чем есть:

С кукурузным хлебом и овощами, политыми свежим оливковым маслом.

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить