Кофе дома и в кофейнях

Конечно, лучший кофе — тот, который тебе заваривает и подает в постель любимый человек. Даже если это кофе из сушеной морковки. Но для ценителей и знатоков мы решили все-таки разобраться в сортах зерен и марках кофемашин.

Кофе дома и в кофейнях

Утренний кофе Дома

Прежде всего несколько элементарных правил. Какой бы кофе ты ни любила — хоть индийский, хоть гватемальский, покупать его нужно в зернах в фабричной герметичной упаковке, потому что аромат быстро выветривается, если зерна долго держать в открытом виде, а после помола он исчезает уже через несколько часов. Так что молоть кофе нужно непосредственно перед завариванием.

Если ты не хочешь, чтобы в твоем латте или капучино с ароматом и вкусом обжаренных зерен соперничали хлор, оксид железа и еще примерно половина таблицы Менделеева, забудь о воде из-под крана. Равно как и о минеральной — ее лучше пить просто так. Кофе следует заваривать в чистой питьевой воде с минимальным содержанием примесей.

Ну и, конечно, очень многое зависит от способа приготовления.

Для турки (джезвы) нужны зерна, смолотые в пыль, тогда ты получишь крепкий, густой и пряный напиток. Пей его, не добавляя ни молоко, ни сливки (сахар, напротив, приветствуется).

Во френч-прессе надо заваривать чистые сорта (а не смеси): три-пять минут — и готово, настоящие ценители советуют именно этот способ. Такой кофе тоже не стоит разбавлять молоком, и сахар здесь неуместен.

Итальянцы же готовят кофе в кофеварке гейзерного типа (ее еще называют мока), считая, что лучший эспрессо получается именно в ней — ароматный и в меру крепкий, его можно пить и в чистом виде, и делать на его основе латте или капучино.

Ручные способы — это, конечно, хорошо, но требуют немалой сноровки, внимания и терпения. Да и грязное это дело — мыть все эти кофейники и турки. То ли дело кофемашины.

Самые простые машины — капельного типа. Вода в них медленно проходит через фильтр, наполненный молотым кофе. Напиток, увы, получается мутный, без особого вкуса и запаха, сильно разбавленный.

Другой вид кофеварок — рожкового типа. Здесь самое главное — давление: чем оно больше в аппарате, тем лучше получается эспрессо. Надо, чтобы давление было не меньше 7 бар, иначе кофе не сможет толком завариться. Но, безусловно, чем выше показатели, тем выше цена. Хорошая кофемашина может стоить и тысячу долларов, но и готовит она прекрасно.

Современная и модная разновидность кофемашины рожкового типа -Nespresso. Практически все Nespresso производит швейцарская компания Eugster/Frismag, которая поставляет свою продукцию известным брендам типа Krups, DeLonghi или Siemens. В этих машинах используются герметичные капсулы с разными смесями кофе — Nescafe предлагает 16 разновидностей, также еще несколько других компаний выпускает свои капсулы, совместимые с системой Nespresso.

Преимущества таких агрегатов прежде всего в том, что кофе в них всегда одинаково качественный и делается быстро. К тому же потом нечего мыть — просто выбрасываешь капсулу и все. Недостатки вытекают из преимуществ — напиток получается отличным, но всегда одинаковым, и у тебя есть всего 16 вариантов разнообразить свой утренний рацион.


В кофейнях

Конечно, многие любят сетевые заведения. Лейбл знакомый, качество гарантировано или хотя бы известно. Но и здесь тоже есть тонкости. Одна из них в том, что большинство сетевых кофеен имеет свой собственный бленд (уникальную смесь из разных сортов). Он и используется для приготовления эспрессо и напитков на его основе. И если тебя вдруг утомил, скажем, бленд Starbucks, бариста все равно сварит капучино из него. Разумеется, тебе могут предложить еще несколько сортов — чистых и смесей, но приготовят его во френч-прессе, а это ты могла бы сделать сама дома.

Почему же в сетевых кофейнях для этого не используют имеющиеся дорогущие кофемашины? Очевидно, из тех же гурманских соображений, о которых я писал выше: настоящие ценители предпочитают френч-пресс, а эспрессо считается напитком массовым, для которого достаточно фирменного бленда. Так что у тебя, как и у всех нас, есть только один выход — ходить в те кофейни, чей бленд тебе нравится.

На этом фоне выделяется одна сеть — австрийская Coffeeshop Company, кофейни которой есть в Санкт-Петербурге, Москве, Уфе и других городах России. Она отличается сразу несколькими особенностями.

Во‑первых, у них не один фирменный бленд, а целых три — Strong (самый крепкий), Intense (средней крепости) и Regular (самый мягкий). Во‑вторых, напитков, которые готовятся на основе этих блендов, здесь тоже довольно много. Тут не только стандартные латте, капучино и макиато, но и венский меланж (итальянское название — эспрессо кон панна), белый и черный мокачино с шоколадными взбитыми сливками, специальный бариста.

Но главный их секрет в особых кофемашинах, которые производит группа компаний Schärf, владелец Coffeeshop Company. В этих аппаратах поршневого типа эспрессо получается не горьким, как обычно, а мягким, но при этом остается крепким. Создавая свою машину в 1954 году, Александр Шерф хотел добиться вкуса, свойственного традиционному австрийскому меланжу. Меланж — кофе со сливками — австрийцы пьют, примерно как мы чай. По вечерам, за долгими разговорами и с разными крендельками и пирожными, поэтому хороший меланж должен быть таким, чтобы его можно было выпить много — не горьким, не кислым и не терпким. А уж как выбирать крендельки и компанию, в рубрике «Техника» не расскажешь.

С бульвара капучино

Даже если у тебя нет машины, умеющей взбивать молоко, ты можешь приготовить вкусный капучино сама. Для этого нужно всего лишь соблюсти несколько обязательных условий. Первое: кофе должен быть очень хорошим, лучше всего итальянским. Второе: сливки (10%) должны быть тоже настоящими, а не из порошка (бери финские, не пожалеешь). Наконец, основу капучино, эспрессо, нужно готовить так, чтобы на поверхности напитка возникла пенка из кофейных масел — крема.

А теперь, собственно, последовательность приготовления. Наливаем в чашку сливки (примерно 1/3−¼), добавляем ложку тростникового сахара (кто любит) и ставим чашку в микроволновку на 20−30 секунд. Затем взбиваем сливки электровенчиком (продается в «ИКЕА», стоит копейки) — пена должна быть однородной, без пузырьков воздуха и подняться до краев. После этого наливаем в чашку порцию эспрессо (сваренного в кофемашине или гейзерной кофеварке). Все.

ТЕКСТ: Руслан Шебуков

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить