Вместо окрошки: три рецепта гаспачо, перед которыми ты не устоишь!
Гаспачо от Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты:
- суп гаспачо – 280 мл;
- болгарский перец – 10 г4
- оливковое масло Extra virgin – 10 мл;
- сельдерей (стебель) – 10 г;
- огурец – 10 г;
- лук красный репчатый – 10 г;
- салат корн – 5 г;
- чипс из хлеба – 10 г;
- куриное яйцо (вареное) – ½ шт.
Ингредиенты для гаспачо:
- розовые томаты – 200 г;
- томаты банч – 100 г;
- огурец длинноплодный – 30 г;
- сельдерей (стебель) – 20 г;
- лук красный репчатый – 10 г;
- чеснок – 2,5 г;
- болгарский перец – 100 г;
- винный уксус – 5 мл;
- оливковое масло Extra virgin – 10 мл;
- соль – 2 г;
- перец – 0,5 г;
- сахар – 5 г.
Приготовление:
Все овощи нарезать в произвольной форме. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком, и рубленое яйцо.
Гаспачо с нектаринами от Тициано Казилио, бренд-шефа кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- помидоры «пинк биф» – 400 г;
- огурцы – 100 г;
- перец болгарский – 150 г;
- лук репчатый красный – 50 г;
- петрушка – 3 г;
- базилик – 3 г;
- чеснок – 6 г;
- хлеб Scrocchiarella (можно заменить французским багетом) – 40 г;
- фенхель – 40 г;
- оливковое масло Extra virgin – 5 мл;
- уксус бальзамический (темный) – 6 мл;
- сахар – по вкусу;
- нектариновый сок – 100 мл;
- томаты Cond gusto polpa pomodoro – 400 мл;
- соль – по вкусу.
Для оформления 1 порции:
- гаспачо – 260 г;
- огурцы – 5 г;
- редис – 5 г;
- базилик – 5 г;
- нектарин – 5 г;
- оливковое масло Extra virgin – 10 мл;
- перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.
Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.
Клубничный гаспачо с копченой качорикоттой от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторана «Ян Примус»
Ингредиенты на 1 порцию:
- гаспачо – 310 мл;
- сыр качорикотта – 20 г;
- оливковое масло – 3 мл;
- базилик – 1 г.
Ингредиенты для гаспачо:
- хлеб нарезной – 310 г;
- болгарский перец печеный (красный) – 300 г;
- болгарский перец печеный (желтый) – 100 г;
- огурцы – 300 г;
- чеснок – 4 г;
- клубника – 800 г;
- вода кипяченая охлажденная – 300–400 мл;
- томатный сок – 150 мл;
- оливковое масло – 140 мл;
- красный винный уксус – 75 мл;
- соль – по вкусу;
- перец черный горошком – 1 г.
Приготовление:
Хлеб и огурцы произвольно нарезать. Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Добавить соль и перец. Влить томатный сок. Пробить все в блендере. При необходимости долить воды, посолить и пробить еще раз. Поставить гаспачо в холодильник и охладить до 5–7 °С.
При подаче налить охлажденный клубничный гаспачо в суповую тарелку, добавить сыр качорикотта, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.