Скьяччата с виноградом
Готовим настоящие итальянские блюда с книгой Эллы Мартино «Вкус Тосканы».
Элла Мартино — известный кулинарный блогер elladkin. Элла родилась и выросла в России, однако все самое интересное в её жизни началось с переездом в 90-х годах в один из самых живописных районов Италии, Тоскану. Это удивительное место всегда вдохновляло своих жителей на прекрасные свершения. Недаром именно в Тоскане родились Леонардо да Винчи, Микеланджело, Данте Алигьери и многие, многие другие гениальные люди, знающие толк в прекрасном. Частью этого великого прекрасного является, конечно же, традиционная кухня Тосканы. За годы жизни здесь Элла Мартино изучила не только все тонкости и нюансы этой кухни, но и её историю.Сегодня вместе с Эллой Мартино мы готовим скьяччату с виноградом.
Скьяччату кон л’ува готовят в Тоскане во время ежегодного сбора винограда. Именно благодаря винограду пирог получается удивительно ароматным. Свое название он получил от слова «скьяччаре» (schiacciarе — придавливать), которое используют во время его приготовления: тесто придавливают руками.
По традиции скьяччату готовили из остатков теста, которое оставалось после выпечки хлеба. Сейчас тесто для schiacciata можно купить в хлебных магазинах Тосканы, а можно легко и просто сделать самим по этому рецепту.
Кстати, иногда в начинку скьяччаты добавляют рикотту, смешанную с сахаром.
Кстати, иногда в начинку скьяччаты добавляют рикотту, смешанную с сахаром.
Тесто для флорентийской версии пирога делают по такому же рецепту, только сначала выпекают корж, а затем посыпают его сахарной пудрой и прослаивают кондитерским кремом или кремом «Шантильи». Шантильи в Италии – это крем из сливок, взбитых с сахаром, разбавленный кондитерским кремом.
Ингредиенты:
500 г просеянной муки из мягких сортов пшеницы
500 г черного винограда
2 ст. л. оливкового масла
25 г свежих прессованных дрожжей
1/4 ч. л. семян аниса
80 г сахарного песка
1/4 ч. л. соли
500 г черного винограда
2 ст. л. оливкового масла
25 г свежих прессованных дрожжей
1/4 ч. л. семян аниса
80 г сахарного песка
1/4 ч. л. соли
Порядок действий:
- Раствори дрожжи в теплой воде (температура воды должна быть 30 °С) и сразу же замеси тесто.
- Просей муку с солью в виде конуса.
- В центре конуса сделай углубление и добавь дрожжи и оливковое масло.
- Замеси тесто руками (или воспользуйся мощным миксером или комбайном) в течение 20 минут. Тесто должно быть эластичным и мягким.
- Раздели тесто на две равные части и сформуй тесто в виде шаров. Выложи каждый шар по отдельности в глубокую посуду. Накрой их полотенцами и поставь подходить в теплом месте.
- В течение 4 часов дай тесту подойти. Оно должно увеличиться в объеме в 3 раза. Когда тесто будет подходить, не обминай его. Температура в помещении при этом должна быть +25–30 °С.
- Разогрей духовку до 190 °С. Противень смажьте оливковым маслом.
- Возьми один шар и без помощи скалки руками растяни тесто так, чтобы оно равномерно распределилось повсей форме.
- Сверху выложи виноград.
- Если виноградины большие, то разрежь их пополам. Не забудь только удалить косточки!
- Посыпь виноград сахарным песком (его количество варьируй в зависимости от сладости ягод), добавь половину семян аниса.
- Сверху накрой второй частью теста (предварительно растянутой до нужных формы и размера).
- Посыпь пирог оставшимся сахарным песком и семенами аниса.
- Выпекай в духовке примерно 40 минут.
Фото и текст: издательство «Эксмо»
