Скьяччата с виноградом

Готовим настоящие итальянские блюда с книгой Эллы Мартино «Вкус Тосканы».

Скьяччата с виноградом

Элла Мартино — известный кулинарный блогер elladkin. Элла родилась и выросла в России, однако все самое интересное в её жизни началось с переездом в 90-х годах в один из самых живописных районов Италии, Тоскану. Это удивительное место всегда вдохновляло своих жителей на прекрасные свершения. Недаром именно в Тоскане родились Леонардо да Винчи, Микеланджело, Данте Алигьери и многие, многие другие гениальные люди, знающие толк в прекрасном. Частью этого великого прекрасного является, конечно же, традиционная кухня Тосканы. За годы жизни здесь Элла Мартино изучила не только все тонкости и нюансы этой кухни, но и её историю.

Дебютная кулинарная книга Эллы «Вкус Тосканы» дает максимально полное, объективное и ясное представление о том, как и чем питаются истинные итальянцы.

Следуя рекомендациям Эллы Мартино, ты сможешь приготовить любое итальянское блюдо не хуже коренных жителей и превратить свою домашнюю кухню в настоящий тосканский ресторанчик. Аквакотта, риболлита, каччуко по‑ливронски, ариста по‑флорентийски… Музыка этих названий уже будит воображение, отправляя нас в головокружительное гастрономическое путешествие по Италии от эпохи Возрождения до наших дней. А симфония запахов, сопровождающая каждое из блюд, м-м-м! Попробуй Тоскану на вкус — это будет незабываемо! Приятного аппетита!

Сегодня вместе с Эллой Мартино мы готовим скьяччату с виноградом.

Скьяччату кон л’ува готовят в Тоскане во время ежегодного сбора винограда. Именно благодаря винограду пирог получается удивительно ароматным. Свое название он получил от слова «скьяччаре» (schiacciarе — придавливать), которое используют во время его приготовления: тесто придавливают руками.

По традиции скьяччату готовили из остатков теста, которое оставалось после выпечки хлеба. Сейчас тесто для schiacciata можно купить в хлебных магазинах Тосканы, а можно легко и просто сделать самим по этому рецепту.
Кстати, иногда в начинку скьяччаты добавляют рикотту, смешанную с сахаром.

Тесто для флорентийской версии пирога делают по такому же рецепту, только сначала выпекают корж, а затем посыпают его сахарной пудрой и прослаивают кондитерским кремом или кремом «Шантильи». Шантильи в Италии — это крем из сливок, взбитых с сахаром, разбавленный кондитерским кремом.
Ингредиенты:
500 г просеянной муки из мягких сортов пшеницы
500 г черного винограда
2 ст. л. оливкового масла
25 г свежих прессованных дрожжей
¼ ч. л. семян аниса
80 г сахарного песка
¼ ч. л. соли

Порядок действий:

  1. Раствори дрожжи в теплой воде (температура воды должна быть 30 °С) и сразу же замеси тесто.
  2. Просей муку с солью в виде конуса.
  3. В центре конуса сделай углубление и добавь дрожжи и оливковое масло.
  4. Замеси тесто руками (или воспользуйся мощным миксером или комбайном) в течение 20 минут. Тесто должно быть эластичным и мягким.
  5. Раздели тесто на две равные части и сформуй тесто в виде шаров. Выложи каждый шар по отдельности в глубокую посуду. Накрой их полотенцами и поставь подходить в теплом месте.
  6. В течение 4 часов дай тесту подойти. Оно должно увеличиться в объеме в 3 раза. Когда тесто будет подходить, не обминай его. Температура в помещении при этом должна быть +25−30 °С.
  7. Разогрей духовку до 190 °C. Противень смажьте оливковым маслом.
  8. Возьми один шар и без помощи скалки руками растяни тесто так, чтобы оно равномерно распределилось повсей форме.
  9. Сверху выложи виноград.
  10. Если виноградины большие, то разрежь их пополам. Не забудь только удалить косточки!
  11. Посыпь виноград сахарным песком (его количество варьируй в зависимости от сладости ягод), добавь половину семян аниса.
  12. Сверху накрой второй частью теста (предварительно растянутой до нужных формы и размера).
  13. Посыпь пирог оставшимся сахарным песком и семенами аниса.
  14. Выпекай в духовке примерно 40 минут.

Фото и текст: издательство «Эксмо»

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить