Салат «Ницца» от Джулии Чайлд

Сытный салат по традиционному французском рецепту. Вкусное и полезное блюдо для ланча в любое время года.

Салат «Ницца» от Джулии Чайлд


В то время, как у каждой уважающей себя советской хозяйки в библиотеке стояла «Книга о вкусной и здоровой пище», хозяйственные американки скупали кулинарные издания Джулии Чайлд. Миссис Чайлд научила несколько поколений американцев получать настоящее удовольствие от еды, но вот в России её книги до сих пор не издавались. Осенью 2010 года издательство «Эксмо» впервые выпускает книгу рецептов от Джулии Чайлд на русском языке.
«Из всех салатов этой категории я люблю больше всего „Ниццу“ с ее сочными салатными листьями, красивым зеленым цветом фасоли, ярким контрастом между половинками яиц, спелыми красными помидорами и черными оливками; когда все это подкреплено кусочками тунца и филе анчоусов из только что открытой банки», — говорила Джулия.

Ингридиенты 6 порций:

  • 1 крупный кочан салата бостон — листья промойте и обсушите
  • 500 г стручковой фасоли — быстро отварите и обдайте холодной водой
  • 1. ст. л. измельченного лука-шалота
  • ⅔ чашки соуса винегрет, соль и свежемолотый перец
  • 3−4 спелых красных помидора нарежьте ломтиками (или 10−12 черри, разрежьте пополам)
  • 3−4 картофелины — очистите, нарежьте ломтиками, отварите
  • 180 г консервированного тунца, желательно на масле
  • 6 яиц — сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам
  • 1 банка филе анчоусов, только что открытая
  • ⅓ чашки мелких черных маслин
  • 2−3 ст. л. каперсов
  • 3 ст. л. мелко порубленной петрушки
Порядок действий:

  1. Выложите листьями салата большое блюдо или невысокую салатницу.
  2. Непосредственно перед подачей к столу перемешайте фасоль с шалотом, соусом винегрет, солью
  3. и перцем.
  4. Полейте помидоры ложкой соуса.
  5. В центр блюда положите картофель, с двух сторон от него по горке фасоли, а вокруг помидоры и маленькие горки тунца.
  6. По краям блюда — половинки яиц, желтком кверху, и на каждой — по анчоусу.
  7. Все снова полейте заправкой, посыпьте маслинами, каперсами и петрушкой.
  8. Подавайте к столу.

Вариант:

Салат с холодным жареным мясом

  • 500 г холодной жареной говядины, телятины или свинины нарежьте тонкими ломтиками, кубиками или полосками, положите в миску, полейте соусом винегрет и поставьте на 4−5 часов в холодильник, периодически перемешивая.
  • Перед подачей к столу красиво разложите мясо на тарелке, а вокруг него соленья, каперсы, оливки, помидоры, колечки лука и зеленого перца, отваренную стручковую фасоль или все, что захочется.
Приготовьте майонез сами в кухонном комбайне:
  • В чашу кухонного комбайна вылейте 1 яйцо целиком и 2 желтка и взбивайте 30−45 секунд, чтобы смесь загустела и стала лимонного цвета.
  • Не выключая, добавьте 1 ст. л. свежего лимонного сока и/или винного уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, ч. л. соли и несколько крупинок белого перца.
  • Все еще не выключая комбайн, подмешайте, добавляя постепенно, почти по каплям, 2 чашки оливкового и/или другого растительного масла.
  • После введения чашки масла, немного увеличьте его порции и перемешивайте, пока не получится густой майонез.
  • Снимайте пробу, добавляя при необходимости лимон или уксус и приправы.

Хранение: держите майонез в холодильнике в закрытой посуде (можно около недели). Обратите внимание, что охлажденный майонез иногда может свернуться или стать жидким при перемешивании — тогда его лучше перекладывать по ложке в подогретую чашу и взбивать каждую порцию.

Если майонез расслоится или станет жидким:
  • Оставьте его на время, чтобы масло всплыло над свернувшимся осадком.
  • Вычерпайте масло в отдельную посуду.
  • В другую чистую миску положите столовую ложку осадка, добавьте ст. л. дижонской горчицы и сильно взбейте до густоты вручную или небольшим миксером. Затем, добавляя по 1 ч. л., взбивайте оставшийся осадок.
  • Наконец, введите по каплям и масло, не переставая взбивать. (Обратите внимание, что-то же самое можно сделать и с помощью электрического блендера).
Фото: Fotobank.ru
Текст: издательство «ЭКСМО»

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить