Рецепт курицы с грибным ризотто и зеленым соусом

Приготовь курицу-терияки с грибами по рецепту шеф-повара Алексея Зимина.

Рецепт курицы с грибным ризотто и зеленым соусом


Курица-терияки

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 6 шт
Соевый соус -1 ст. ложка
Оливковое масло — 100 мл для маринада + 50 мл для соуса
Соус-терияки — 50 мл
Кленовый сироп — 50 мл
Тимьян -6 веточек
Лимон — 1 шт

Способ приготовления:

1. Окорочка замариновать на полчаса в смеси оливкового масла, сока одного лимона, соевого соуса, соуса терияки, кленового сиропа, тимьяна и щепотки черного молотого перца.
2. Поставить окорочка на противне в духовку, разогретую до 200 градусов на 25−30 минут.

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты:

Сливочное масло — 100 гр
Растительное масло — 50 мл
Белые грибы замороженные — 400 гр
Рис арборио -400 гр
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок -4 зубчика
Вермут сухой — 100 мл
Белое сухое вино -100 мл
Наваристый куриный бульон Кнорр «Душа обеда» — 1.5 л — 2шт
Сливки 35% -200 мл
Пармезан -100 гр
Соль, перец -по вкусу.

Способ приготовления:

1. В сотейнике надо растопить сливочное и оливковое масло (в равных долях) и обжарить на этой смеси мелко нарубленный лук. Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным.
2. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая.
3. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить, помешивая, вместе с рисом, маслом и луком; как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характернейший из запахов, высыпать в сотейник крупно нарезанные белые грибы. Если они не до конца разморожены, это даже удобнее — ризотто будет сделана первая гомеопатическая инъекция жидкости, и рис потихоньку начнет привариваться.
4. Потушив грибы с рисом минуты две-три, в сотейник надо влить стакан сухое вино и вермут, перемешать с рисом и грибами и, убрав огонь до минимума, выпаривать большую часть алкоголя, постоянно помешивая рис. Это займет две-три минуты.
5. Влить в сотейник треть наваристого куриного бульона Кнорр «Душа обеда» (предварительно в кипящей воде растворить 2шт наваристого куриного бульона Кнорр «Душа обеда», варить 5 минут), перемешать и варить рис на медленном огне, доливая бульон небольшими дозами по мере его выкипания. Бульон, который подливается в ризотто, должен быть горячим, но некипящим.
6. Через 12 минут после начала варки риса можно его попробовать и добавить соли, если ее не хватало в том бульоне, который вы заливали в рис. Через 15 минут нужно добиться того, чтобы в сотейнике на две трети приготовленный рис. Практически съедобный снаружи и с крошечной пока еще твердой сердцевинкой.
7. Выключить огонь, вмешать в ризотто сливки, молотый перец и тертый сыр.
8. Накрыть крышкой и оставить на три минуты доходить до готовности, используя остаточное тепло сотейника, рисовой гущи и клейкой жижи.

Зеленый соус

Ингредиенты:
Петрушка -25 гр
Зеленый базилик -25 гр
Кинза — 25 гр
Эстрагон -25 гр
Куриный бульон Кнорр «Душа обеда» — 300−400 мл — 1 шт.

Способ приготовления:
1. Для соуса нужно превратить в блендере всю зелень, сок лимона и щепотку перца в зеленую кашу. Кашу эту надо смешать с куриным бульоном и варить пять десять минут.
2. Бульон приготовить так: добавить в кипящую воду 1шт наваристого куриного бульона Кнорр «Душа обеда» и поварить 5 минут). Если соус получается недостаточно густой, его можно загустить про помощи смеси сливочного масла и муки, слегка поджаренной на сковородке.

Глазированная морковь

Ингредиенты:

Морковь — 400 гр
Сахар -1 ст. ложка
Наваристый куриный бульон Кнорр «Душа обеда» -100 мл

Способ приготовления:
1. Морковь почистить и нарезать толстыми брусочками.
2. В сотейник налить бульон, засыпать морковь, столовую ложку сахара, щепотку соли и положить кусок сл. масла.
3. Поставить на огонь и варить, пока жидкость не выкипит, а морковь, не карамелизуется в сладкой пене из кипящего бульона, сахара и сл. масла.
4. Подавать курицу с ризотто, сладкой морковью и соусом.

Фото и текст: «Кнорр»

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить