Постное меню: обед по рецептам московских шеф-поваров

Серые щи с гречкой и желе из зеленого лука, мусс из моркови, груша в тесте с корицей — эти три блюда составлены из привычных любой девушке ингредиентов, но требуют некоторой кулинарной подготовки. Выход — повторение инструкций Марка Стаценко, Евгения Мещерякова и Максима Мясникова снова и снова.

Постное меню: обед по рецептам московских шеф-поваров

Серые щи с гречкой и желе из зеленого лука

предоставлено рестораном «Vesenta»

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная — 500 г.
  • Перец болгарский — 50 г.
  • Лук шалот — 50 г.
  • Хлеб бородинский — 100 г.
  • Чеснок — 20 г.
  • Тимьян — 2 г.
  • Масло растительное — 30 г.
  • Лавровый лист — 1 г.
  • Перец душистый
  • Гвоздика — 1 г.
  • Можжевеловая ягода — 1 г.
  • Зира — 2 г.
  • Семена фенхеля — 1 г.
  • Соль — 10 г.
  • Овощной бульон — 2 л.

Желе из зеленого лука:

  • Лук зеленый — 50 г.
  • Мед — 25 г.
  • Агар-агар — 2 г.
  • Бульон овощной — 300 г.
  • Сок имбиря — 5 г.

Инструкция

Марк Стаценко
Марк Стаценко
Шеф-повар ресторана «Vasanta»

  1. На растительном масле обжарь лук-шалот, чеснок, тимьян и болгарский перец. Затем добавь квашеную капусту и слегка обжарь её.

  2. Залей все овощным бульоном, добавь специи и бородинский хлеб. Вари до тех пор пока капуста не перестанет хрустеть, а хлеб не растворится.

  3. В овощном бульоне отвари зеленый лук так, чтобы он не потерял цвет. Слей половину бульона в отдельную емкость, добавь мед и сок имбиря, пробей смесь в блендере и перелей обратно через сито. Далее добавь агар-агар и дай застыть.

  4. В тарелку налей щи, сверху положи желе, отдельно подай соевую сметану.

Мусс из запеченной моркови

предоставлено ресторано «Хлебная лавка»

Ингредиенты:

  • Морковь запеченная — 300 г.
  • Сливки растительные — 70 г.
  • Лист лайма — 4 г.
  • Имбирь, корень — 12 г.
  • Соль
  • Перец
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Масло растительное — 35 г.
  • Томат — 1 шт.
  • Ростки сельдерея — для украшения.
  • Редис — для украшения.

Инструкция:

Евгений Мещеряков
Евгений Мещеряков
Шеф-повар ресторана «Хлебная лавка»

  1. Налей в сотейник или сковороду растительное масло и разогрей его с имбирем и листом лайма. Добавь репчатый лук и морковь, пассируй овощи, пока они не достигнут эластичного состояния. Добавь растительные сливки, вскипяти содержимое сотейника, перелей его в блендер и пробей до однородной консистенции.

  2. Выложи мусс в емкость, распределив его по всей площади. Добавь нарезанные кубиком томаты и запеченную морковь. Укрась ростками сельдерея и тонким ломтиком редиса. Посоли, поперчи, сбрызни оливковым маслом. Готово!

Груша в тесте с корицей

предоставлено рестораном «Прожектор»

Ингредиенты:

  • Груша — 1 шт.
  • Тесто фило — 1 шт.
  • Вода — 600 г.
  • Сахар — 300 г.
  • Бадьян — 2 шт.
  • Кардамон — 2 шт.
  • Корица палочка — 1 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Цедра апельсина и лимона — по вкусу.
  • Любой малиновый соус — по желанию.

Инструкция:

Максим Мясников
Максим Мясников
Шеф-повар рестобара «Прожектор»

  1. В сотейник влей воду, добавь сахар, специи и цедру, вари до состояния сиропа.

  2. Грушу очисти от кожуры, срежь низ и удали сердцевину. Отвари ее до мягкого состояния и остуди.

  3. Апельсин почисти, раздели каждую дольку на сегменты. Начини отваренную грушу кусочками апельсина.

  4. Тесто порежь на полосы, ими крестообразно залепи грушу, смочив края водой. Посыпь сахарной пудрой.

  5. Запекай в духовке 10 минут при 170 градусах по Цельсию. Подавай десерт с малиновым соусом. Приятного аппетита!

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить