Помидоры с голландским соусом
Помидоры с нежным и легким в приготовлении соусом.
Рецепт из книги «Готовим закуски для изысканного стола» содержит в себе описание популярного соуса для овощей и белой рыбы. Секретом его приготовления поделился с нами шеф-повар Кирилл Кармалов.
Этот соус изобретен во Франции, хотя у нас и называется голландским (в России он появился благодаря повару из Голландии). Этот соус хорош в сочетании с овощами и белой рыбой, а если запечь его с помидорами в духовке, он приобретет новые оттенки вкуса и позволит полнее оценить сладость помидоров.
Ингредиенты:
- Помидоры 70 гр
- Соус голландский 120 гр
- Базилик свежий 2-3 гр
- Яйцо (желток) 1 шт.
- Соль 2 гр
- Перец черный молотый 0,5 гр
- Сок лимона свежевыжатый 5 гр
- Уксус винный белый 5 гр
- Масло сливочное 100 гр
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Порядок действий:
- Помидоры нарежь кольцами, выложи на тарелку и залей голландским соусом.
- Поставь в духовку на 7 минут при температуре 270°С.
- Вынь из духовки блюдо и подавай, посыпав мелко нарезанным базиликом.
- Для соуса взбей желток с солью и черным молотым перцем венчиком на водяной бане до загустения.
- Смешай свежевыжатый сок лимона с винным уксусом и доведи до кипения. Полученную смесь смешай со взбитым желтком с черным молотым перцем.
- Сливочное масло растопи и тонкой струйкой введи в подготовленную смесь, непрерывно помешивая венчиком.
Фото и текст: издательство « АСТРЕЛЬ»
