Стиль жизни
Рецепты
28.06.2011, 15:40

Паровые котлеты из телятины по-французски

Рецепт от шеф-повара Владимира Мухина, одного из автором книги «Готовим на пару, в духовке и горшочке».
Паровые котлеты из телятины по-французски

Рецепт от шеф-повара Владимира Мухина, одного из автором книги «Готовим на пару, в духовке и горшочке».

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Паровые котлетки из телятины по-французски готовятся из паштетной массы, которая в свою очередь делается из охлажденной телятины. Паштет получается нежным, но не расползается благодаря добавлению взбитого белка. После приготовления на пару мясо раскрывает свой особый вкус. Шпинат, в который завернуты котлетки, также привносит в блюдо свои вкусовые нотки. Подача оригинальна: шарики сладких ароматных, овощей, пикантный соус «Нуазет», котлетки на большом блюде смотрятся весьма презентабельно.

Ингредиенты:

Паровые котлеты
Корейка теленка «21 день» 800 гр
Хлеб пшеничный черствый 80 гр
Молоко 400 гр
Яйцо (белок) 60 гр
Соль по вкусу
Шпинат 25 гр

Гарнир овощной
Цуккини 65 гр
Морковь 35 гр
Брокколи 45 гр
Масло сливочное 10 гр
Сахар 5 гр
Базилик зеленый, петрушка

Соус «Нуазет»
Масло сливочное 400 гр
Петрушка 100 гр
Сливки 33% 400 гр

Сервировка
Соус «Нуазет» 50 гр
Салат латук 20 гр
Гарнир овощной 90 гр
Паровые котлетки 150 гр

Порядок действий:

Паровые котлетки
  1. Мясо отделить от косточек и пропустить через мясорубку два раза. Косточки зачистить и использовать для декора.
  2. Добавить мякиш черствого хлеба, замоченного в молоке, и вновь дважды пропустить через мясорубку.
  3. Полученную массу взбить блендером, постепенно добавляя взбитый яичный белок, посолить.
  4. Фарш разделить при помощи кондитерского мешка на порции по 50 г.
  5. Завернуть котлетки в бланшированный шпинат, декорировать очищенными косточками и готовить на пару 10 минут.
  6. Смешать с петрушкой и взбить блендером. В конце добавить сливки.
  7. Соус должен получиться ярко-зеленого цвета и с ореховым привкусом.

Гарнир овощной
  1. Нарезать цуккини, морковь и брокколи ножом для фигурной резки. Подготовленные овощи отварить.
  2. Обжарить на сливочном масле с добавлением сахара, зеленого базилика и петрушки.

Соус «Нуазет»
  1. Сливочное масло растопить на среднем огне и довести до светло-коричневого цвета.
Сервировка
  1. Соус «Нуазет» подать в отдельном соуснике.
  2. На листья салата латук выложить овощной гарнир, рядом поместить паровые котлетки.
Фото и текст: издательство АСТ
Malinochka
Malinochka 02 Ноября 2012, 21:18
Никогда на пару не готовила:)) Хочется попробовать.
Lapochka
Lapochka 17 Августа 2011, 09:34
Долма мне больше нравится....
Lapochka
Lapochka 17 Августа 2011, 09:33
Корейка теленка «21 день» 800 гр Обязательно только такая корейка, а другая не подойдет))))))))
Наташа G
Наташа G 07 Августа 2011, 14:11
не очень аппетитно на фото смотрится, а вот название блюда вкусное)
Темнота
Темнота 28 Июля 2011, 22:19
Цыпленок на пару Ингредиенты: - 1 цыпленок, приблизительно 1 кг, - 150 г рубленой зелени чеснока, - 25 г рубленого имбиря, - 2 г гвоздики, - 1 г семени сладкого укропа, - 1/2 ст.ложки сычуаньского перца горошком, - 3,5 ст. ложки рисового вина, - соль. Приготовление: Подготовить тушку цыпленка. Смешать половину имбиря с половиной зелени чеснока и с солью и хорошо натереть тушку с наружи и внутри. Соединить вместе оставшуюся зелень чеснока и имбирь, гвоздику, семена сладкого укропа, толченый перец, рисовое вино и положить во внутрь цыпленка. Поместить цыпленка в термостойкую посуду и поставить на пар на 30 мин. Вынуть из посуды и охладить. Вытащить специи из брюшка. Порезать на куски и подать на стол.
валя чекалина
валя чекалина 08 Июля 2011, 09:08
Время приготовления — 30 мин. Требует предварительной заготовки Основной ингредиент: птица Категория блюда: основные блюда Грудка куриная — 750 г Лук репчатый — 1 штука Майонез — 150 г Мука пшеничная — 2 столовые ложки Куриные грудки нарезаем кубиками, заливаем майонезом, кладем мелко нарезанный и обжаренный лук, приправу для курицы. Ставим в холодильник мариноваться на 1–2 часа. Потом добавляем муку, хорошо перемешиваем. Жарить, выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи.
UltraMarine
UltraMarine 03 Июля 2011, 21:53
классно
Шалунья!
Шалунья! 30 Июня 2011, 22:40
Паровые котлетки из телятины по-французски готовятся из паштетной массы, которая в свою очередь делается из охлажденной телятины. Паштет получается нежным, но не расползается благодаря добавлению взбитого белка. После приготовления на пару мясо раскрывает свой особый вкус. Ни пазу не готовила на пару, может стоит попробовать))))))) Если полезно, думаю и вкусно должно быть)))))
Lapochka
Lapochka 30 Июня 2011, 19:34
Аппетитно выглядит))))))))
Lapochka
Lapochka 30 Июня 2011, 19:33
Такие полезные и вкусные овощи, как кабачки, уже давно не являются для жителей России экзотическими плодами. Однако ещё 20-30 лет назад на наших огородах выращивали преимущественно белые кабачки: крупные плоды с толстой, несъедобной кожицей и крупными семечками – их выращивают в России уже более 100 лет.
Наталия Преснякова ( djtasha )
Наталия Преснякова ( djtasha ) 28 Июня 2011, 19:31
не очень аппетитно на картинке выглядит, а вот чахохбили это вкусно)