Паровая треска с овощами: рецепт шефа
Шеф-повар московского ресторана «Бочка» Игорь Бедняков рассказал нам о том, под каким соусом лучше всего подавать белую рыбу и как эффектно ее преподносить. Его рецепт трески, приготовленной в пароварке, к тому же, станет отличным вариантом на время твоей диеты.
Ингредиенты:
- филе трески – 130 г,
- картофель – 10 г,
- морковь – 25 г,
- цукини мини – 25 г,
- помидоры черри – 4 г,
- вино белое – 40 г,
- лимонный сок – 5 г,
- сахар-песок – 3 г,
- тимьян свежий – 2 г,
- соль – 1 г,
- масло сливочное 82% – 15 г.
Для соуса:
- спаржа – 150 г,
- сахар – 10 г,
- вода – 140 г,
- соль «Экстра» – 1 г,
- масло оливковое – 30 г.
Инструкция
-
Отвари спаржу с добавлением соли и сахара.
-
Слей воду, помести спаржу в блендер и взбей ее до однородной массы. Добавь соль и оливковое масло.
-
Картофель нарежь кубиками, а морковь и цукини — кружочками. Затем отвари овощи в подсоленной воде.
-
Филе трески приготовь в пароварке (15 минут). Подготовленные овощи разогрей в сотейнике с вином. Добавь сахар, сок лимона, веточку тимьяна, помидоры черри и маленький кусочек сливочного масла.
-
Украсить тарелку можно с помощью соуса песто: сделай большой мазок силиконовой кисточкой, затем выложи на него рыбу. Рядом выложи овощной гарнир и полей их, немного заходя на рыбу, спаржевым соусом. Укрась кресс-салатом или другой зеленью. Блюдо готово!