Мясоедам на заметку: рецепты от шефа самого мясного ресторана «Воронеж»

Бесспорно, зима — самое лучшее время для мясных деликатесов. Давайте немного порассуждаем о пользе мяса. Во‑первых, это белок. Во‑вторых, один из основных источников железа. Ну, а в-третьих, мясо — это просто вкусно!

Мясоедам на заметку: рецепты от шефа самого мясного ресторана «Воронеж»

Дело за малым: приготовить мясо вкусно. Что и предлагает сделать шеф-повар ресторана «Воронеж».

Максим Тарусин
Максим Тарусин
шеф-повар ресторана «Воронеж»

«Шорт Рибс»

Говяжьи ребрышки, томленые с можжевельником — блюдо для настоящих мясных гурманов.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра — 1000 г
  • можжевельник — 30 г
  • морковь — 150 г
  • лук репчатый — 150 г
  • корень сельдерея — 100 г
  • гранатовый соус — 70 г
  • чеснок — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • веточка розмарина
  • масло оливковое 2 отжима

Приготовление:

Говяжьи ребра обжарить с двух сторон на оливковом масле, затем добавить воды, очищенные овощи и специи, и отправить в духовку томиться примерно на два с половиной часа. Далее ребрышки извлечь, а соус немного выпарить, чтобы он стал более концентрированным. Мы подаем в бульоне. На гарнир можно предложить жареную картошку, пюре, вареную спаржу - зависит от индивидуальных предпочтений.

Стейк «Булава»

Стейк готовится из толстого края мраморной говядины с прилегающей костью. Получается невероятно сочный и вкусный стейк, который по достоинству оценят все любители мяса.

Ингредиенты:

  • мраморная говядина (спинная часть на кости) — 1000 г (стейки, как правило 900 — 1200 г)
  • масло оливковое 2 отжим
  • соль
  • перец

Приготовление:

Один из секретов успеха хорошего стейка — качественное мясо. Если выбор сделан правильно, способ приготовления предельно прост — мясо посолить, поперчить по вкусу и деликатно обжарить на оливковом масле до степени Medium (примерно 10 мин.) Обжаривать следует тщательно, чтобы не обгорел наружный слой мяса; можно переворачивать стейк, давая мясу «отдохнуть». Время обжарки с каждой стороны назвать сложно, так как у всех плит разная мощность; кто-то будет использовать не сковородку, а мангал, гриль или, например, домашний хоспер. Это приходит с опытом.

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить