Между нами тает лед: 5 рецептов блюд с грибами
«Рапан и лисички» от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова
Ингредиенты:
- Рапан – 75 г
- Лисички отварные – 90 г
- Тимьян свежий – 1 г
- Чеснок – 1 г
- Масло растительное – 20 г
- Лук репчатый – 20 г
- Белое вино столовое – 10 мл
- Помидоры черри – 40 г
- Зелень (укроп, петрушка, шалфей) – 2 г
- Масло сливочное – 25 г
- Хлеб домашний – 40 г
- Масло чесночное – 5 г
Способ приготовления: Обжарить на растительном масле предварительно нарезанный репчатый лук, чеснок, свежий тимьян, затем добавить лисички и жарить до полуготовности лука. Затем добавить предварительно обработанный черноморский рапан, через 5-10 секунд влить белое вино, выпарить. Добавить зелень петрушки, шалфей, помидоры черри и затянуть все сливочным маслом. Соль и перец – добавить по вкусу, в конце спрыснуть чесночным маслом. Подавать с домашним хлебом.
«Теплый салат с грибами» от бренд-шефа ресторана Moregrill Кабаяши Катсухико
Ингредиенты:
- Вешенки — 60 гр
- Шиитаки — 30 гр
- Соус — 25 гр
- Масло ароматное — 15 гр
- Соль — 2 гр
- Перец — 1 гр
- Цветная капуста — 35 гр
- Кинза — 2 гр
- Мята — 2 гр
- Корн — 20 гр
- Масло из кинзы — 2 гр
- Масло оливковое — 3 гр
- Лук красный — 4 гр
Для соуса:
- Соус соевый — 125 гр
- Уксус бальзамический — 125 гр
- Сахарный сироп — 125 гр
- Сок апельсина — 63 мл
- Цедра апельсина — 5 гр
- Мед — 25 гр
- Вино — 50 мл
- Масло оливковое — 10 гр
- Чеснок — 4 гр
- Перец черный — 1 гр
- Все ингредиенты смешать.
Способ приготовления: Нарезаем вешенки в произвольной форме, рвем шиитаки и обжариваем 5 минут на ароматном масле на гриле. Удаляем сердцевину цветной капусты. Выкладываем в тарелку грибы, поливаем соусом, сверху кладем салат корн, лук красный, сбоку кладем бланшированную цветную капусту. Украшаем кинзой.
Шампиньоны с Сулугуни от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
- Шампиньоны 150 г
- Сыр мулугуни 85 г
Способ приготовления: Шампиньоны обжарить на растительном масле с добавлением специй (соль, перец) до полуготовности. Затем выложить их в форму, посыпать тертым сулугуни и запечь в течение 10 минут в разогретой духовке при 180 градусах.
Картофель жареный с белыми грибами от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
Ингредиенты:
- Картофель 1000 г
- Грибы белые свежие 200 г
- Лук репчатый 200 г
- Масло растительное 200 г
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками. В отдельной сковороде обжарить белые грибы. Отдельно обжарить репчатый лук. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Довести до вкуса солью. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленным укропом.
Суп из белых грибов и шитаке от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
Ингредиенты:
- Грибы белые 14 г
- Помидор 5 г
- Зеленый лук 1 г
- Базилик 1 г
- Кедровый орех 3 г
- Лук репчатый 20 г
- Морковь 20 г
- Картофель 40 г
- Шитаке 10 г
- Бульон из белых грибов 220 г
- Чипсы из хлеба 1 шт
- Сметана 40 г
Способ приготовления: Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех. Лук и морковь пассировать. В грибной бульон добавить пассированные овощи, отварной картофель и довести до вкуса. В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шитаки и укроп. Подавать со сметаной (в соуснике) и чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами.