Мексиканская кухня: рецепты такос

Энчиладас, бурритос, такос, начос — добро пожаловать на родину этих вкусностей вместе с нашим гурмэ-гидом Леной Усановой.

Мексиканская кухня: рецепты такос

Мексика

Давным-давно я уже бывала в Мексике. Правда, тогда меня больше интересовали памятники древней цивилизации ацтеков и майя да белоснежные пляжи Карибского моря. Но и вкуснейшие национальные блюда не оставили меня равнодушной. И вот спустя годы мне повезло вновь отведать их и запить прохладной «Маргаритой». Причем в этот раз я, всерьез увлекшись кулинарией и создав проект handmadefood.ru, не просто дегустировала, но и участвовала в приготовлении самых известных шедевров мексиканской кухни, в которой так причудливо переплелись индейские и испанские традиции.

Рыночные отношения

Для начала я в компании местного повара отправилась на рынок города Канкуна за свежими продуктами, которые мы собирались использовать во время предстоящего мастер-класса. Признаюсь, я просто обожаю походы на рынок, там все по‑настоящему, всегда можно прочувствовать национальный колорит места, где этот рынок расположен, и даже страны, в которой находится это место! Тот рынок, куда на этот раз повели меня, расположен совсем недалеко от туристических улиц, и тем не менее он показался мне абсолютно аутентичным. Всюду огромные мешки с пряностями, связки разных сортов перца чили, подвешенные к потолку, мясистые листья съедобного кактуса и даже жареные кузнечики — просто рай для кулинара. Нам же для приготовления такос требовалось отыскать во всем этом экзотическом разнообразии муку, морепродукты и кое-какие специи.

Высшей пробы

Мастер-класс проводился в известном ресторане Канкуна — La Habichuela. Он специализируется на традиционной майяской кухне с элементами карибского шика — европейские гурманы любят сюда наведываться. Мне пришлось по вкусу здешнее севиче из морепродуктов с добавлением кинзы и перца чили. Часто его подают с початком кукурузы. Кстати, маринад от такого севиче в некоторых заведениях предлагается как отдельное блюдо. Считается, что эта на вид мутная жидкость — мощный афродизиак, поэтому у мужчин она пользуется популярностью.

Следующим в моем дегустационном сете было филе рыбы групер в панировке с измельченным миндалем. Подавали ее с двумя соусами: манговым и тамариндовым. Кисло-пряная заправка из плодов тамаринда отлично сочетается с мясом и рыбой. Если же вдруг основное блюдо окажется слишком жгучим, соус приглушит его остроту. Подсказка местного повара: если хочется перебить вкус первого блюда, съешь после него сорбет из гуавы и цветочного нектара. Гуава в Мексике — как у нас яблоки. Из нее готовят разные джемы, желе, пюре, соки, используют в качестве приправы к салатам.



Пища богов

Далее в моем расписании поездка в Чичен-Ицу, священный город племени майя, где сохранились остатки былой цивилизации: пирамидальный храм, руины обсерватории и много других грандиозных построек. Туристов сюда зовет история. А мне предстояло пройти любопытный мастер-класс под руководством настоящего майяского шеф-повара. Он рассказал и показал мне, как готовить сочный «шашлык» — пойо пибиль. Мясо курицы или свинины сначала маринуется в специальном соусе из сыра, томатов и чили. Затем каждый кусочек заворачивается в банановый лист и укладывается в металлический ящик, который накрывают сверху крышкой и погружают в земляную яму на заранее подготовленные раскаленные угли. Мясо в ящике томится около 5−6 часов.

А в это время надо приготовить соус — в мексиканской кухне он полагается к любой еде (добавляют даже в пиво, чтобы получить пикантный напиток — мичелада) и порой готовится дольше основного блюда. Очень популярен соус моле поблано, в основе которого три вида перца чили, орехи и черный шоколад. Рекомендуют его в основном к мясу.

Я, конечно, понимаю, что в наших условиях томить мясцо в яме вряд ли удастся (а жаль — оно получается отменным!), поэтому предлагаю поэкспериментировать с более простым рецептом.

Еда в дороге

Во всем мире туристические программы для кулинаров-любителей очень популярны. Мастер-классы шеф-поваров, посещение гастрономически интересных мест, в Мексике туристов возят на плантации агавы в штате Халиско (родина текилы), плантации кофе, какао и ванили. Отдельно предлагается 2-дневный винный тур в Нижнюю Калифорнию. Наших на этих маршрутах пока мало — лететь далеко и потому недешево. Но если решитесь, впечатлений получите на всю жизнь!

Такос как надо

Такос — это тортилья (тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, основа многих мексиканских блюд), в которую завернуты мясо, курица или морепродукты. Это холодная закуска, не надо путать с кесадильей (жареная или запеченная лепешка с сыром), фахитас (та же тортилья с мясом, но поданная с пылу с жару) или энчиладой (кукурузная тортилья с чем угодно, залитая острым соусом и прожаренная на сковороде).

Севиче

Рецепт

Севиче по‑мексикански

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • щупальца осьминога (100 г);
  • тушка кальмара (100 г);
  • креветки (100 г);
  • помидор (1 шт.);
  • репчатый лук (0,5 шт);
  • пучок кинзы;
  • авокадо для украшения (1 шт.).

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
  • сок 0,5 лайма;
  • соус ворчестер (1 ст.л.);
  • оливковое масло (1 ст.л.);
  • перец и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Отдельно отвари морепродукты: креветки — 2 минуты, кальмары — 4 минуты, осьминог — 40 минут.
  2. Порежь отваренных морских гадов на кусочки, помидор — кубиками, а лук и кинзу мелко поруби, после чего все смешай.
  3. Перемешай до однородной массы все ингредиенты для заправки.
  4. Залей севиче получившимся соусом и отправь блюдо в холодильник на 2 часа. Готово!

ТЕКСТ: Лена Усанова

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить