Макароны Ladurée: оригинальный французский рецепт
Классические миндальные макароны
«Крышечки»
Общее время приготовления: 50 мин.
Время в духовке: 14 мин.
Ингредиенты:
- 2 ¾ стакана (275 г) миндальной муки,
- 2 чашки + 1 ст. л. (250 г) кондитерской сахарной пудры,
- 6 ½ яичных белков комнатной температуры,
- 1 чашка + 1 ст. л. (210 г) гранулированного сахара (состояние между пудрой и «песком»).
Необходимое оборудование:
- большая миска,
- насадка для взбивания,
- гибкая спатула (лопатка из силикона на длинной ручке),
- кондитерский мешок с насадкой (10 мм).
Инструкция:
-
Смешай миндальную муку и сахарную пудру в миске. Перемешай до однородного состояния и просей.
-
В чистой сухой чашке взбей 6 яичных белков до появления пены. Добавь треть гранулированного сахара и взбивай до полного его растворения. Туда же помести половину оставшегося сахара и взбивай еще минуту. Добавь оставшийся сахар и снова взбивай до тех пор, пока не образуются острые глянцевые верхушки. В этот момент пора включить в тесто пищевой краситель.
-
Используй спатулу, чтобы аккуратно добавить смесь муки и сахарной пудры к взбитым белкам. Далее, с помощью той же спатулы, замеси тесто.
-
Оставшуюся половину белка взбей в маленькой миске и добавь в уже готовое тесто, чтобы слегка его увлажнить и смягчить.
-
Наполни кондитерский мешок получившейся смесью. Накрой противень пергаментом для запекания и начни формировать на нем круглые «крышечки» будущих макарон. Радиус половинок должен составлять примерно 3-4 см. Чтобы сделать ровную «крышечку», аккуратно коснись насадкой противня и выдави необходимое количество теста на поверхность.
-
Когда весь противень будет равномерно покрыт «кругляшками», оставь их на 10 минут на кухонном столе. Тесто покроется легкой корочкой и не растечется при выпекании.
-
Нагрей духовку до 150 градусов по Цельсию, поставь противень с «крышечками» в духовку и выпекай 14-15 мин.
-
Достань противень из духовки, аккуратно приподними уголки пергамента и, используя маленький стаканчик, налей немного воды между пергаментом и противнем. Не наливай слишком много воды, иначе печенье отсыреет. Влага и пар, которые образуются при контакте горячего противня с водой, помогут снять «крышечки» с пергамента, когда он остынет.
-
Осторожно сними половинки печенья с противня и выложи их на тарелку плоской стороной вверх.
Макароны «из лепестков роз»
Розовый крем:
Общее время приготовления: 1 час 20 мин.
Время приготовления крема: 14 мин.
Время охлаждения: 12 часов
Ингредиенты:
- 1 стакан (200 г) гранулированного сахара (состояние между пудрой и «песком»),
- 3 ½ ст. ложки (50 г) воды,
- 3 больших (75 г) яичных желтка,
- 250 г несоленого размягченного масла,
- 1 ст. л. (15 мл) розового сиропа,
- 2 ст. л. (10 мл) розовой воды.
Для «крышечек» макарон используй классический рецепт и розовый краситель.
Необходимое оборудование:
- сотейник,
- цифровой кондитерский термометр,
- стационарный электрический миксер,
- насадка для взбивания,
- кондитерский мешок с насадкой (10 мм).
Инструкция:
-
Готовим «крышечки» для будущих макарон. Их рецепт мы только что изучили. Не забудь про несколько капель розового красителя!
-
Теперь приготовь розовый крем. Для этого соедини сахар с водой в маленьком сотейнике и смешивай их до тех пор, пока сахар не растворится. Поставь сотейник на огонь. Вари сироп, пока его температура не поднимется до 120 градусов.
-
Тем временем, установи на миксер насадку для взбивания и взбей яичные желтки. Продолжая взбивать крем на средней скорости миксера, медленно влей кипящий сироп к взбитым желткам. Увеличь скорость миксера и продолжай взбивать, пока температура смеси не опустится до 40 градусов. Постепенно добавь масло. Взбивай до полного охлаждения смеси. Она должна получиться нежной и кремообразной. Добавь в нее розовый сироп и розовую воду.
-
Переложи смесь в кондитерский мешок. Выдави небольшое количество крема на плоскую сторону «крышечек» макарон и накрой сверху второй «крышечкой».
-
Охлади макароны в течение 12 часов перед тем, как подать на стол. Приятного аппетита!