Легкие овощные супы: 3 рецепта московских шеф-поваров

Три шефа из московских ресторанов — итальянцы Джакомо Ломбарди и Кристиан Лоренци, а также грузинка Изо Дзандзава — поделились с тобой рецептами легких супов, которые благоприятно скажутся на твоей фигуре, нисколько не сдавая позиций в плане вкуса.

Легкие овощные супы: 3 рецепта московских шеф-поваров предоставлено рестораном «Карлсон»

Минестроне

Итальянская кухня

предоставлено рестораном «Buono»

Ингредиенты:

  • Овощной бульон — 2 л
  • Отваренная чечевица — 4 ст. л
  • Отваренная красная фасоль — 4 ст. л
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 2 шт
  • Сельдерей — 2 стебля
  • Цукини — 1 шт
  • Спаржа зеленая — 4 стебля
  • Брокколи — 100 г
  • Свежий шпинат — 1 пучок
  • Петрушка — 4 веточки
  • Оливковое масло — 1 ст. л
  • Соль и перец — по вкусу

Инструкция:

Кристиан Лоренцини
Кристиан Лоренцини
Шеф-повар ресторана «Buono»

  1. Все овощи почисти и нарежь кусочками среднего размера.

  2. Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, затем залей их овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.

  3. Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу, цукини и листья шпината. Вари еще 10 минут. Затем посоли и поперчи по вкусу.

  4. Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, затем помести получившуюся смесь обратно в кастрюлю с супом, и дай покипеть 2−3 минуты.

  5. Готовый суп подавай горячим или холодным, добавив в него немного свежей петрушки.

Крем-суп из зеленого горошка с пастой фрегола и кальмарами

Авторская кухня

предоставлено рестораном «Карлсон»

Ингредиенты:

1 этап:

  • Лук шалот — 50 г
  • Лук порей — 50 г
  • Чеснок — 6 г
  • Эстрагон — 2 г
  • Масло оливковое — 25 г
  • Бульон овощной — 400 мл
  • Морская соль — 2 г
  • Зеленый горошек — 400 г

2 этап :

  • Кальмары (очищенные) — 60 г
  • Оливковое масло — 15 г
  • Морская соль — 2 г
  • Фрегола отварная — 60 г
  • Оливковое масло (экстра верджин) — 5 г
  • Суп (крем база) — 230 г
  • Шафран — 0,001 г
  • Горошек зеленый — 40 г
  • Помидоры (сушеные) — 15 г
  • Кресс салат 2 — г

Инструкция:

Джакомо Ломбарди
Джакомо Ломбарди
шеф-повар ресторана «Карлсон»

«Фрегола — это настоящее макаронное изделие, приготовленное из семолины (крупки из твёрдых сортов пшеницы дурум). Из-за грубого вида фреголу часто путают с зернами круп, хотя на самом деле это — паста, родиной которой является остров Сардиния.»

1 этап:

  1. Налей в сотейник масло и разогрей.

  2. Обжарь нарезанный лук, добавь к нему веточку эстрагона и чеснок, затем — зеленый горошек и соль.

  3. Залей все ингредиенты бульоном и вари 15 минут, после — остуди и взбей в блендере до консистенции крема.

  4. Отдельно свари пасту фрегола с добавлением шафрана. Ее нужно готовить примерно 8 минут в кипящей подсоленной воде, добавив туда крошечную щепотку специи. Когда фрегола будет готова, откинь ее на дуршлаг, остуди и полей оливковым маслом, чтобы паста не склеилась.

2 этап:

  1. Разогрей суп в сотейнике вместе с горошком, отдельно обжарь на оливковом масле кальмары с травами.

  2. Вылей суп в тарелку, выложи прогретую фреголу и жареные кальмары, затем укрась высушенными помидорчиками, кресс-салатом и мелко порубленным укропом. Финальный штрих: немного полей суп оливковым маслом.

Холодный суп «от Надэ»

Грузинская кухня

предоставлено рестораном «Эларджи»

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы — 
150 г
  • Редиска — 150 г
  • Зеленый лук — 40 г
  • Огурцы (соленые или маринованные) — 100 г
  • Укроп — 30 г
  • Кинза — 30 г
  • Петрушка — 30г
  • Мацони — 30 г
  • Имеретинский сыр — 110 г

Инструкция:

Изо Дзандзава
Изо Дзандзава
Шеф-повар ресторана «Эларджи»

  1. Свежие и соленые огурцы, редиску и имеретинский сыр нарежь кубиками.

  2. Зеленый лук, петрушку, укроп и кинзу нашинкуй, а затем и замешай все ингредиенты как если бы ты готовила салат.

  3. Добавь немного соли и заправь холодный мацони, разбавленным с водой до консистенции кефира.

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить