Крем-карамель от Джулии Чайлд

Изысканный десерт любимому мужчине или подругам-сладкоежкам для девичника.

Крем-карамель от Джулии Чайлд


Джулия Чайлд, автор всемирно известной кулинарной книги, прославилась благодаря своей дотошности, последовательности и желанию передать все свое знание о французской кухне другим. В середине октября издательство «Эксмо» выпустило книгу Джулии Чайлд впервые на русском языке. А пока попробуй свои силы на французском десерте от Джулии.

Ингридиенты на 8−10 порций:

  • двухлитровая форма для выпечки с прямыми бортиками
  • 1 чашка сахара и ⅓ чашки воды,
  • для карамели:
  • 6 крупных яиц
  • 5 яичных желтков
  • 1 чашка сахара
  • 1 л горячего молока
  • 1 ст. л. чистого ванильного экстракта
  • щепотка соли
Порядок действий:
  1. Поставьте решетку чуть ниже середины и нагрейте духовку до 180 °C.
  2. Сварите карамель из сахара и воды, быстро вылейте половину в форму, наклоняя ее, чтобы смесь покрыла дно и бортики.
  3. К оставшейся карамели добавьте 4−5 ст. л. воды и поварите на слабом огне, чтобы карамель растаяла и превратилась в соус (он пригодится потом).
  4. Смешайте в миске венчиком (но не взбивайте, чтобы не было пузырьков) яйца, желтки и сахар.
  5. Затем, сначала понемногу, чтобы растворился сахар, подмешайте горячее молоко, потом ваниль и соль.
  6. Процедите через мелкое сито в форму с карамельным слоем.
  7. Поставьте форму на лотке с высокими бортиками в духовку и налейте кипяток до середины формы.
  8. Запекайте около 1 часа, проверяя через каждые 15 минут, вода в сковороде должна лишь
  9. чуть закипать.
  10. В слишком горячей воде крем-карамель получится грубый, а если температура слишком низкая, крем будет готовиться часами.
Когда крем-карамель готов?

Когда середина будет еще слегка дрожать, но игла, воткнутая в 2−3 см от края, выйдет чистая. Достаньте форму из сковороды и оставьте крем минимум на 30 минут. Крем можно подавать к столу теплым, комнатной температуры или охлажденным — в последнем варианте поставьте его в холодильник, а когда остынет, накройте крышкой. (В холодильнике он может храниться 2 дня.)

Как вынуть крем-карамель из формы?

Тонким ножом проведите по стенкам формы. Накройте форму тарелкой и переверните их — крем медленно выскользнет из формы. Полейте вокруг крема карамельным соусом.

Фото и текст: издательство «ЭКСМО»

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить