Из Японии с любовью: 3 рецепта от шеф-повара Fumisawa Sushi
Fumisawa Sushi – камерный японский ресторан, который славится свежайшей рыбой, дважды в неделю доставляемой из Страны Восходящего Солнца. Шеф-повар ресторана Джун Кондо закончил в Токио самую известную в Японии кулинарную школу Hattori Culinary University, затем работал в разных странах, где оттачивал свое мастерство. Сегодня Джун любезно делится с читателями VOICE традиционными рецептами японских блюд.
Лосось saikyou yaki
Ингредиенты
- Лосось – 130 г
Мисо соус:
- мирин — 20 г
- саке — 20 г
- сахар — 50 г
- мисо паста – 75 г
Приготовление
Смешать мирин, саке, сахар и мисо пасту. Получившимся соусом смазать лосось, оставить мариноваться. После этого запечь лосось в духовке и затем обжарить слегка на гриле.
Морепродукты с тофу
Ингредиенты
- Креветки – 60 г
- Шпинат – 15 г
- Морковь – 10 г
- Шиитаки – 5 г
- Яйцо – 1 шт.
- Тофу – 150 г
- Кунжутный соус – 15 г
Цу-ю соус:
- Соевый соус – 10 г
- Мирин – 5 г
- Саке – 5 г
Приготовление
Сварить креветки. Отдельно сварить шпинат, морковь, шиитаке, нарезать произвольно. Выложить в тарелку, добавить тофу и кунжутный соус, перемешать. Сверху поместить яйцо, предварительно сваренное всмятку и разрезанное пополам, и полить цу-ю соусом.
Салат с киноа и бобами эдамаме
Ингредиенты
- Имбирь – 18 г
- Чеснок – 4 г
- Сахар – 23 г
- Яблоко – 200 г
Соус:
- Мирин – 50 г
- Соевый соус – 56 г
- Уксус мицукан – 50 г
- Оливковое масло – 40 г
- Корень лотоса — 30 г
- Лук красный – 15 г
- Бакинский помидор – 60 г
- Киноа — 100 г
- Вода — 300 г
- Эдамаме – 40 г
Приготовление
Овощи нарезать мелким кубиком. Мирин, соевый соус, уксус мицукан, оливковое масло смешать. На тарелку выложить нарезанные овощи, бобы эдамаме, киноа, смешать с соусом.
