Говядина по-бугрундски в красном винном соусе
Французский рецепт говядины — то, что надо для романтического ужина или обеда с родителями.
Книга рецептов Джулии Чайлд — легенда в кулинарном мире. Когда-то издатель наотрез отказался публиковать её рецепт говядины по-бургундски на десяти страницах – ему казалось, что обывателям незачем знать об этом так много. Но уже спустя совсем немного времени Джулия прославилась на весь мир именно благодаря своей дотошности, последовательности и желанию передать все свое знание другим. В середине октября 2010 года всемирно известная книга о французской кухне впервые вышла на русском языке в издательстве «Эксмо».
Ингридиенты на 6-8 порций:
- 170 г бланшированных лардонов из бекона – по желанию
- 2–3 ст. л. растительного масла (любого)
- 1,8 кг зачищенной говяжьей лопатки – нарежьте на кубики со стороной 5 см
- соль и свежемолотый перец
- 2 чашки ломтиков лука
- 1 чашка ломтиков моркови
- 1 бутылка красного вина (цинфандель или кьянти)
- 2 чашки говяжьего бульона, домашнего или консервированного
- 1 чашка порубленных помидоров, свежих или консервированных
- 1 средний букет из трав
- Бёрр-манье для соуса
- 3 ст. л. муки смешать с 2 ст. л. сливочного масла
- 24 подрумяненные мелкие белые луковицы красного брезерования и 3 чашки обжаренных четвертинок грибов для гарнира.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Порядок действий
- Возьмите большую сковороду и обжарьте мясо со всех сторон на горячем растительном масле, посыпьте солью и перцем и переложите в массивную кастрюлю.
- Вычерпайте из сковороды почти весь жир, а в его остатки положите ломтики овощей и, подрумянив, добавьте к мясу.
- Деглазируйте сковороду вином и вылейте его в кастрюлю вместе с бульоном, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
- Подмешайте томатную массу и положите букет трав.
- Нагрейте до слабого кипения, накройте крышкой и медленно потомите на плите или в предварительно разогретой до 170 °С духовке до готовности мяса (для проверки попробуйте кусочек).
- Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над сковороде, и верните мясо в кастрюлю.
- Выжмите соки из оставшейся гущи, снимите жир и уварите жидкость до 3 чашек.
- Сняв с нагрева, взбейте бёрр-манье и поварите на слабом нагреве 2 минуты, чтобы соус слегка загустел.
- Добавьте по вкусу приправы и вылейте соус на мясо.
- Положите также луковки и грибы. (Их можно приготовить днем ранее.)
- Перед подачей на стол доведите блюдо до слабого кипения, несколько минут поливая соусом мясо и овощи, чтобы они хорошо прогрелись.
Тушеная в вине говядина
Порядок действий:
- Обжарьте говядину со всех сторон на плите или под грилем, переворачивая и поливая растительным маслом.
- Посолите, поперчите и положите в кастрюлю с крышкой вместе с такими же обжаренными ломтиками овощей, вином, бульоном и другими добавками, как в основном рецепте. Время тушения: 3–4 часа.
- Когда мясо станет мягким, приготовьте соус по тому же рецепту.