Говядина по‑бугрундски в красном винном соусе

Французский рецепт говядины — то, что надо для романтического ужина или обеда с родителями.

Говядина по‑бугрундски в красном винном соусе

Книга рецептов Джулии Чайлд — легенда в кулинарном мире. Когда-то издатель наотрез отказался публиковать её рецепт говядины по‑бургундски на десяти страницах — ему казалось, что обывателям незачем знать об этом так много. Но уже спустя совсем немного времени Джулия прославилась на весь мир именно благодаря своей дотошности, последовательности и желанию передать все свое знание другим. В середине октября 2010 года всемирно известная книга о французской кухне впервые вышла на русском языке в издательстве «Эксмо».

Ингридиенты на 6−8 порций:

  • 170 г бланшированных лардонов из бекона - по желанию
  • 2−3 ст. л. растительного масла (любого)
  • 1,8 кг зачищенной говяжьей лопатки — нарежьте на кубики со стороной 5 см
  • соль и свежемолотый перец
  • 2 чашки ломтиков лука
  • 1 чашка ломтиков моркови
  • 1 бутылка красного вина (цинфандель или кьянти)
  • 2 чашки говяжьего бульона, домашнего или консервированного
  • 1 чашка порубленных помидоров, свежих или консервированных
  • 1 средний букет из трав
  • Бёрр-манье для соуса
  • 3 ст. л. муки смешать с 2 ст. л. сливочного масла
  • 24 подрумяненные мелкие белые луковицы красного брезерования и 3 чашки обжаренных четвертинок грибов для гарнира.

Время приготовления около 2-х часов (если вы включили в рецепт лардоны, слегка подрумяньте их на растительном масле, отложите и потом добавьте к говядине вместе с жиром, на котором они обжаривались).

Порядок действий
  1. Возьмите большую сковороду и обжарьте мясо со всех сторон на горячем растительном масле, посыпьте солью и перцем и переложите в массивную кастрюлю.
  2. Вычерпайте из сковороды почти весь жир, а в его остатки положите ломтики овощей и, подрумянив, добавьте к мясу.
  3. Деглазируйте сковороду вином и вылейте его в кастрюлю вместе с бульоном, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
  4. Подмешайте томатную массу и положите букет трав.
  5. Нагрейте до слабого кипения, накройте крышкой и медленно потомите на плите или в предварительно разогретой до 170 °C духовке до готовности мяса (для проверки попробуйте кусочек).
  6. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над сковороде, и верните мясо в кастрюлю.
  7. Выжмите соки из оставшейся гущи, снимите жир и уварите жидкость до 3 чашек.
  8. Сняв с нагрева, взбейте бёрр-манье и поварите на слабом нагреве 2 минуты, чтобы соус слегка загустел.
  9. Добавьте по вкусу приправы и вылейте соус на мясо.
  10. Положите также луковки и грибы. (Их можно приготовить днем ранее.)
  11. Перед подачей на стол доведите блюдо до слабого кипения, несколько минут поливая соусом мясо и овощи, чтобы они хорошо прогрелись.
А вот не менее вкусный вариант для тех, кто спешит с угощением: Тушеная в вине говядина
На 10−12 порций возьми 2 кг вырезки или филе (вырезка из лопаточной части, щуп, грудинка без кости)

Порядок действий:
  1. Обжарьте говядину со всех сторон на плите или под грилем, переворачивая и поливая растительным маслом.
  2. Посолите, поперчите и положите в кастрюлю с крышкой вместе с такими же обжаренными ломтиками овощей, вином, бульоном и другими добавками, как в основном рецепте. Время тушения: 3−4 часа.
  3. Когда мясо станет мягким, приготовьте соус по тому же рецепту.
Фото: Eastnews
Текст: издательство «ЭКСМО»

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить