Фаршированные яйца под майонезом
Изысканный завтрак или закуска для вечеринки.
Этим блюдом угощает гостей отеля Le Meurice в Париже знаменитый шеф-повар Яник Аллено – обладатель трех звезд Мишлена.
Ингредиенты:
— 8 яиц
— 50 гр майонеза
— 6 мл. молока
— 2 корнишона весом 10 гр каждый с рассолом
— 1 корнишон весом 10 гр
— 1 пучок сладкого лука
— 1 пучок петрушки
— 3 гр агар-агара
Порядок действий:
1. Сварить 4 яйца (варим 10 минут, чтобы яйца сварились в крутую).
2. Остужаем яйца и снимаем скорлупу.
3. Аккуратно срезаем кончики у четырех сырых яиц, вынимаем желток и белок, тщательно промываем и сушим.
Приготовление начинки:
Приготовление начинки:
1. Смешать 3 вареных яйца, майонез, молоко и порубленные корнишоны с рассолом. Оставляем получившуюся смесь на некоторое время, чтобы все впиталось и затвердело.
2. Как только смесь затвердеет, взбиваем ее и кладем в холодильник для остужения.
Сервировка:
Украшение блюда:
1. Белок и желток вареного яйца нарезать в форме кубиков.
2. Режем корнишоны и луковицу.
3. Смешиваем петрушку с 30 мл. воды, добавляем рассол и агар-агар (заменитель желатина). Остужаем эту смесь, выкладываем на тарелки и режем маленькими кубиками.
Сервировка:
1. Вынимаем из холодильника взбитую смесь и наливаем ее в скорлупу 4х яиц.
2. Украшаем кубиками желтка, белка, лука и петрушки с рассолом и агар-агара.
3. Подавать фаршированные яйца в подставке для яиц.
Текст и фото: Glamapple Inc.