Фаршированные яйца под майонезом

Изысканный завтрак или закуска для вечеринки.

Фаршированные яйца под майонезом


Этим блюдом угощает гостей отеля Le Meurice в Париже знаменитый шеф-повар Яник Аллено — обладатель трех звезд Мишлена.

Ингредиенты:

- 8 яиц
- 50 гр майонеза
- 6 мл. молока
- 2 корнишона весом 10 гр каждый с рассолом
- 1 корнишон весом 10 гр
- 1 пучок сладкого лука
- 1 пучок петрушки
- 3 гр агар-агара

Порядок действий:

1. Сварить 4 яйца (варим 10 минут, чтобы яйца сварились в крутую).
2. Остужаем яйца и снимаем скорлупу.
3. Аккуратно срезаем кончики у четырех сырых яиц, вынимаем желток и белок, тщательно промываем и сушим.

Приготовление начинки:
1. Смешать 3 вареных яйца, майонез, молоко и порубленные корнишоны с рассолом. Оставляем получившуюся смесь на некоторое время, чтобы все впиталось и затвердело.
2. Как только смесь затвердеет, взбиваем ее и кладем в холодильник для остужения.

Украшение блюда:
1. Белок и желток вареного яйца нарезать в форме кубиков.
2. Режем корнишоны и луковицу.
3. Смешиваем петрушку с 30 мл. воды, добавляем рассол и агар-агар (заменитель желатина). Остужаем эту смесь, выкладываем на тарелки и режем маленькими кубиками.

Сервировка:
1. Вынимаем из холодильника взбитую смесь и наливаем ее в скорлупу 4х яиц.
2. Украшаем кубиками желтка, белка, лука и петрушки с рассолом и агар-агара.
3. Подавать фаршированные яйца в подставке для яиц.

Текст и фото: Glamapple Inc.

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить