Блюда из запеченных овощей: три постных рецепта
Рагу с овощами и черносливом, томленные в сливках
«Бэд-cafe»
Ингредиенты:
- корень сельдерея – 40 г,
- корень пастернака – 20 г,
- тыква – 50 г,
- репа – 40 г,
- чернослив – 5 шт,
- морковь – 40 г,
- топинамбур – 2 шт,
- булгур или пшено – 2 ст. л.,
- масло растительное – 15 г,
- вода – 70 мл,
- соль,
- свежемолотый перец.
Инструкция:
-
Крупу залей кипятком и оставь в кастрюле под крышкой на 20-25 минут.
-
Корень сельдерея и пастернака очисти, нарежь средними кубиками. Тыкву очисти, нарежь крупными кубиками. Репу, морковь, топинамбур очисти и нарежь средними кубиками. Все подготовленные овощи обжарь на растительном масле 10-12 минут, постоянно помешивая.
-
Переложи все овощи в горшок для запекания. Добавь чернослив, перемешай, приправь специями по вкусу и добавь воду. Запекай с закрытой крышкой в духовке при температуре 165 градусов по Цельсию 1 час 40 минут. Подавай блюдо со сметаной.
Баклажаны с пшеничной крупой
Рестобар «Прожектор»
Ингредиенты:
- баклажаны – 200 г,
- крахмал кукурузный – 50 г,
- масло оливковое – 30 г,
- томаты бакинские – 55 г,
- булгур или кускус — 60 г,
- перец болгарский – 25 г,
- кинза – 3 г,
- петрушка – 3 г,
- устричный соус – 20 г,
- соус унаги – 20 г,
- соус терияки – 20 г,
- перец чили – 10 г,
- соль – 1 г.
Инструкция:
-
Баклажаны очисти от кожицы и нарежь брусочками 6-7 см, залей соленой водой и оставь в ней на час.
-
Обваляй баклажаны в крахмале и обжарь в большом количестве масла.
-
Приготовь табуле из помидоров, болгарского перца, зелени и крупы. Добавь оливковое масло.
-
Смесь из соусов доведи до кипения с добавлением перца чили и кинзы. Заправь блюдо.
Овощи в банановом листе
Ресторан «Турандот»
Ингредиенты:
Овощи:
- банановый лист – 1 шт,
- перец запеченный – 40 г,
- цукини запеченные – 80 г,
- картофель бейби запеченный – 50 г,
- томаты черри запеченные – 50 г,
- лук порей (белая часть) – 10 г,
- соус – 50 г в овощи + 30 г в соусник
- хлеб (деревенский) – 15 г + масло оливковое + орегано (сух.) – в духовке (режим конвекции) на 2-3 минуты,
- зелень при подаче – базилик зеленый, базилик красный, розмарин, кинза.
Соус:
- чеснок свежий (мелко рубленный) – 15 г,
- лимонник (мелко рубленный) – 25 г,
- 5 перцев – 3 г,
- масло De Cecco – 50 г,
- соевый соус – 300 г,
- соус «Ворчестер» (кисло-сладкий) – 4 г,
- перец чили красный – 5 колечков (мелко рубленных).
Инструкция:
-
Болгарский перец запекай в духовке с оливковым маслом 5 минут при 200 градусах.
-
Цукини нарежь крупными кубиками и запекай в духовке с оливковым маслом 5 минут при 200 градусах.
-
Картофель бейби запекай в духовке с оливковым маслом и розмарином 5 минут при 200 градусах.
-
Томаты черри на ветке запекай в духовке с оливковым маслом 2-3 минуты при 200 градусах.
-
На тарелку выложи банановый лист с запеченными овощами ( перец, цукини, картофель, черри, лук порей), заправь соусом на основе лимонника, свежего чеснока, соевого соуса, ворчестера и перца чили. Рядом положи кусочек запеченного деревенского хлеба ( с оливковым маслом, орегано и солью).
-
Укрась блюдо красным и зеленым базиликом, розмарином и кинзой.