Битва холодных супов: три лучших окрошки vs три лучших гаспачо
Окрошка на тане
от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»
На одну порцию тебе понадобится:
- картофель — 1 шт.
- отварное яйцо — 1 шт.
- редиска — 2 шт.
- свежий огурец — 1 небольшой
- «Докторская» колбаса (или кусок отварной говядины) — 150 г
- горчица, сметана, зеленый лук — по вкусу
- тан — 150 мл
Отвари картошку в мундире и почисть. Нарежь все ингредиенты мелкими кубиками, а зелень наруби. Залей таном и подай со сметаной. Все!
Гаспачо с нектаринами
от Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella
Для четырех порций тебе понадобится:
- помидоры «пинк биф» – 400 г
- огурцы – 100 г
- перец болгарский – 150 г
- лук репчатый красный – 50 г
- петрушка – 3 г
- базилик – 3 г
- чеснок – 6 г
- багет – 40 г
- фенхель – 40 г
- оливковое масло Extra virgin – 5 мл
- уксус бальзамический (темный) – 6 мл
- сахар – по вкусу
- нектариновый сок – 100 мл
- томаты Cond gusto polpa pomodoro – 400 мл
- соль – по вкусу
Для украшения:
- огурцы – 5 г
- редис – 5 г
- базилик – 5 г
- нектарин – 5 г
- оливковое масло Extra virgin – 10 мл
- перец черный молотый – по вкусу
Приготовь томатный соус: взбей в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro, чуть-чуть посоли. Теперь туда же отправляй все остальные ингредиенты, нарезанные как тебе угодно, и снова взбивай. Добавь нектариновый сок и охлади. Потом налей готовый суп в тарелку и укрась ломтиками редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Не забудь поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.
Окрошка на белом квасе
от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
На одну порцию тебе понадобится:
- квас белый – 45 + 150 мл
- хрен столовый – 5 г
- горчица дижонская – 5 г
- яйцо вареное – 1 шт.
- картофель отварной (без кожи) – 20 г
- сок лимона – 1 мл
- редис – 10 г
- огурец – 20 г
- укроп – 2 г
- зеленый лук – 5 г
- сметана – 20 г
- соль каменная – 1 г
Приготовление:
Отварной картофель сбрызни соком лимона и оставь постоять. Разотри желток с хреном и горчицей до однородной массы, влей 45 мл кваса и хорошенько размешай. Нарежь картофель кубиками, а огурцы и редис — тонкой соломкой. Клади в тарелку, сверху засыпая мелко нарезанным зеленым луком, добавь смесь из желтка и залей все квасом. оставшийся белок нарежь очень мелко и посыпь окрошку сверху. Не забудь про соль и укроп.
Классический гаспачо
от Андрея Макаева шеф повара ресторана Food Embassy
Для одной порции тебе понадобится:
- суп гаспачо – 280 мл
- болгарский перец – 10 г
- оливковое масло Extra virgin – 10 мл
- сельдерей (стебель) – 10 г
- огурец – 10 г
- лук красный репчатый – 10 г
- салат корн – 5 г
- чипс из хлеба – 10 г
- половинка вареного яйца
Ингредиенты для гаспачо:
- розовые томаты – 200 г
- томаты банч – 100 г
- огурец длинноплодный – 30 г
- сельдерей (стебель) – 20 г
- лук красный репчатый – 10 г
- чеснок – 2,5 г
- болгарский перец – 100 г
- винный уксус – 5 мл
- оливковое масло Extra virgin – 10 мл
- соль – 2 г
- перец – 0,5 г
- сахар – 5 г
Нарежь все овощи как угодно, положи в чашу блендера и добавь винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. Взбей до кремообразного состояния и охлади. Укрась листьями салата и хлебным чипсом, в отдельной тарелке подай нарезанные соломкой овощи и яйцо.
Белая окрошка с морским гребешком, креветками и копченой треской
от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Для одной порции тебе понадобится:
- морской гребешок — 1 шт
- огурец — 30 г
- креветки вареные — 20 г
- молоко — 75 мл
- сливки 10% — 75 мл
- редис — 10 г
- копченая треска — 15 г
- стебель сельдерея — 15 г
- уксус — 10 мл
- укроп для украшения — 1 г
- зеленое масло — 5 мл
Нарежь стебель сельдерея брусочками и маринуй в уксусе в течение 15 минут. Огурцы нарежь соломкой, редис и морской гребешок — тонкими кружками. В центр тарелки выложи морской гребешок, филе трески и очищенные отварные креветки. Укрась маринованным сельдереем, веточками укропа и сбрызни маслом. Смешай молоко со сливками и прогони смесь через кулинарный сифон, чтобы она стала газированной. Вылей в тарелку и немедленно подавай.
Гаспачо с клубникой
от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella
Для одной порции тебе понадобится:
- помидоры — 260 г
- лук красный — 20 г
- чеснок — 1/ 2 зубчика
- клубника — 2 шт
- сыр буррата — 20 г
- базилик свежий — для украшения
- соус табаско — 1 г
- соль — 1 г
- перец черный молотый — по вкусу
- сахар — 2 г
- масло оливковое — 5 г
- крем-бальзамик — 6 г
Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец отправь в блендер и взбивай до кремообразного состояния. перелей суп в тарелку, сверху выложи буррату и укрась ягодами клубники, базиликом и кремом-бальзамиком. Сбрызни оливковым маслом и подавай.