5 рецептов от шеф-повара Альберто Горьери
Паста Лигурийская с соусом песто «Генуя»
Способ приготовления
- Лигурийскую пасту отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, после приготовления выложить в блюдо.
- В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить нарезанный кубиками картофель и варить около 10 минут.
- В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла Extra Vergin Casa Rinaldi, добавить зеленую стручковую фасоль. Прогреть, помешивая, фасоль, после чего влить немного воды и тушить несколько минут, чтобы фасоль оставалась хрустящей.
- Добавить в сковороду с фасолью картофель, соус песто «Генуя» и кедровые орешки. Тушить на 2-3 минуты.
- В полученный соус выложить готовую пасту.
- При подаче украсить листьями базилика и помидорами черри.
Паста Ферро с соусом из садовых овощей
Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 г пасты ручной работы АЛ Ферро (трехцветная) от Casa Rinaldi;
- 1 ст. л. оливкового масла Extra Vergin;
- 0,5 цукини; один баклажан;
- 100 г сыра Parmigiano Reggiano (пармезан);
- 0,5 луковицы;
- головка чеснока;
- 100 г брокколи;
- 125 г томатного соуса с садовыми овощами;
- 2 помидора-черри;
- базилик, перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
- Почистить и обжарить в масле чеснок. После чего его надо немедленно удалить. Это позволит сохранить необходимый аромат.
- Нарезать половинку лука кубиками и притушить на маленьком огне, но не до образования корочки.
- Баклажан не нужно чистить, а лишь нарезать кубиками. От появления характерной в этом случае горечи можно избавиться, добавив соли и оставить баклажан на 10 минут.
- Нарезать кубиками половину цукини, красного и желтого перца, а также брокколи.
- Полученную овощную смесь добавляем к луку и тушим на маленьком огне, а также солим и перчим. Заправить томатным соусом с садовыми овощами.
- Для приготовления пасты необходимо заполнить кастрюлю на две трети водой. Воду надо посолить, варить их нужно в течение 13-15 минут. Итальянцы предпочитают отваривать пасту до состояния «аль денте» (сердцевина слегка твердая), от которой не только не поправляются, но и получают необходимые углеводы и диетическую клетчатку. Промывать макароны не рекомендуется.
- Пасту смешать с овощами, добавить одну столовую ложку оливкового нефильтрованного масла, посолить по вкусу и тушить буквально одну минуту.
- Для украшения можно использовать помидоры-черри, базилик и сыр Parmigiano Reggiano (пармезан), который лучше всего потереть на уже готовое блюдо.
Букатини из Лацио с артишоками
Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 г пасты «Букатини из Лацио»;
- 200 г крем-пасты из артишоков с чесночком;
- 1 ст. л. оливкового масла «Таджаска» Extra Vergin Casa Rinaldi Oro Taggiasca (нефильтрованное, нерафинированное);
- 2 помидора-черри;
- 2 артишока, жаренных на гриле от Casa Rinaldi;
- базилик, перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Паста «Букатини», которая вызывает трепет у ценителей итальянской кухни, по форме напоминает спагетти, однако больше их в диаметре. Приготовить это блюдо без проблем можно и в домашних условиях. Для этого нужно налить в кастрюлю 3 литра воды — значительно больше, чем кажется на первый взгляд, однако это позволит сохранить макароны от слипания. В кипящую воду необходимо опустить треть пачки пасты и варить ее в течение 13-16 минут. Итальянцы отдают предпочтение «аль денте» — макаронам, которые имеют твердую сердцевину и сохраняют все питательные вещества.
Отваренные изделия нужно выложить на сковороду и смешать с крем-пастой из артишоков с чесночком. Кулинары говорят, что если крем-паста густая, то ее лучше разбавить обычной кипяченой водой. По желанию в блюдо можно добавить оливковое масло, однако в большинстве случаев необходимости в этом нет, поскольку в состав крем-пасты уже входит подсолнечное масло. Для украшения кулинарного шедевра можно использовать нарезанные половинками помидоры-черри, листья базилика и артишоки.
Важно знать:
«Букатини» — это длинные макаронные изделия, которые имеют толстые стенки и отверстие внутри. Они выпускаются из муки твердых сортов пшеницы в центральной Италии и хорошо сочетаются с классическими соусами. К примеру, к блюду прекрасно подойдут соусы из растительного или сливочного масла, из морепродуктов, мяса либо овощей. Паста хорошо гармонирует с яйцом или сыром.
Утка с яблоками и бальзамическим кремом
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 кусочка утиной грудинки;/li>
- 4 утиные ножки;/li>
- крем бальзамический со вкусом черешни Casa Rinaldi;/li>
- 100 г черешни;/li>
- 4 яблока;/li>
- 1 ст. л. сахара;/li>
- сливочное масло;/li>
- базилик, перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
- В течение трех-четырех часов запекать утиные грудки при температуре 120 градусов, предварительно мясо нужно посолить и поперчить.
- Утиные ножки нужно отварить, после чего поджарить на подсолнечном масле, на небольшом огне в течение 10-15 минут.
- Почистить яблоки и нарезать их кубиками. Советуем отдавать предпочтение плодам с кислинкой, что придаст блюду более изысканный вкус.
- На небольшом огне топим сливочное масло и добавляем в него столовую ложку сахара. Полученную смесь нужно смешать с яблоками, которые лучше поджаривать на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не станут румяными и не карамелизируются.
- Выложить на блюдо яблоки, затем ножку и кусочки предварительно нарезанной утиной грудки.
- Готовое блюдо нужно украсить черешней, бальзамическим кремом со вкусом черешни Casa Rinaldi.
Комментарий шеф-повара
Альберто Горьери, шеф-повар компании Casa Rinaldi: «Итальянская кухня не случайно является одной из самых популярных и почитаемых в мире. Она даже признана ЮНЕСКО национальным культурным достоянием Италии! Секрет успеха традиционных итальянских блюд в непревзойденном качестве продуктов и простоте приготовления. Легкие салаты, морепродукты, свежайшие и такие полезные сыры — пармезан и моцарелла, много овощей, только самая свежая паста из твердых сортов пшеницы и, конечно же, невероятно полезное натуральное оливковое масло холодного отжима Extra Vergine и бальзамический уксус, который с древности считался настоящим лекарством из-за своего уникального состава — все это омолаживает и оздоравливает вас изнутри, а кроме того дарит потрясающий вкус. А если вкусно, значит и настроение на высоте! Вот почему итальянцы такие жизнерадостные, позитивные и красивые люди. На протяжении столетий мы едим простую, полезную и вкусную пищу! Я бесконечно рад своей работе для компании Casa Rinaldi: все вместе мы привносим в жизнь хозяек и гурманов по всему миру кусочек нашей любимой родной страны — Италии. Нам так приятно делиться со всем миром вкусом истинных качественных итальянских продуктов. Мы даже шутим, что итальянец на самом деле живет в каждом — его только нужно разбудить! А что может разбудить лучше, чем доносящийся с кухни аромат ризотто?»
