5 рецептов блюд из ресторана «Восход», которые ты обязана попробовать

Честно говоря, ты можешь попробовать все эти блюда, придя в «Восход», в котором сейчас проходит Москвоский гастрономический фестиваль. Или же приготовить их дома по рецептам, которыми с нами поделился шеф-повар этого ресторана Максим Тарусин.
5 рецептов блюд из ресторана «Восход», которые ты обязана попробовать

Беляш

Ингредиенты для фарша:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Баранина – 500 г;
  • Лук репчатый – 200 г;
  • Соль – 6 г;
  • Перец – 1 г;
  • Говяжий жир – 200 г .

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 450 г;
  • Молоко 3,3% – 320;
  • Дрожжи – 5 грамм;
  • Сахар – 30 г;
  • Соль – 10 г.

Ингредиенты:

  • Тесто на беляш – 50 г;
  • Фарш – 60 г;
  • Масло растительное – 2 г.

Способ приготовления фарша: все ингредиенты пропустить через крупную мясорубку и замесить руками.

Способ приготовления теста: все ингредиенты смешать, замесить тесто и настоять в течении 2-х часов при комнатной температуре

Способ приготовления блюда: тонко раскатать тесто, положить на одну половину готовый фарш, сложить и жарить беляш во фритюре 1-2 минуты до готовности.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Котлета из утки под соусом без белого изюма

Ингредиенты для фарша:

  • Утка бедро – 600 г;
  • Куриное бедро – 150 г;
  • Шкварка от ног — 40 г;
  • Жаренный лук – 200 г;
  • Соль – 7 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Виноград без кожуры – 260 г;
  • Фреш апельсин – 230 г;
  • Мак – 20 г;
  • Вино белое – 70 г;
  • Сахар – 40 г;
  • Крахмал – 10 г.

Ингредиенты:

  • Фарш – 120 г;
  • Изюм – 5 г;
  • Масло растительное – 12 г;
  • Соус виноградный – 50 г;
  • Апельсины – 3 г.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления соуса: в апельсиновый фреш добавить виноград, белое вино, сахар, мак и варить в течении 10 минут, после чего добавить кукурузный крахмал и затянуть.

Способ приготовления фарша: все ингредиенты пропустить через крупную мясорубку и замесить руками.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления: сформировать котлеты, во внутрь положить изюм, обжарить с двух сторон по 1 минуте и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течении 3-х минут. Выложить готовые котлеты на тарелку, вокруг налить соус и сверху положить несколько виноградин.

Сациви из раков

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Раковые шейки – 40 г;
  • Соус сациви – 40 г;
  • Лук репчатый – 20 г;
  • Кинза – 2 г;
  • Масло ореховое – 2 г;
  • Грецкий орех – 3 г;
  • Рак отварной – 15 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Грецкий орех – 500 г;
  • Сунели – 1 г;
  • Аджика – 20 г;
  • Лук репчатый – 30 г;
  • Соль – 5 г;
  • Чеснок – 20 г;
  • Бульон куриный – 500 мл.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной консистенции.

Способ приготовления: отварные раковые шейки, лук репчатый жареный, мелко рубленная кинза, соус баже, все ингредиенты перемешать и выложить на тарелку. Сверху посыпать мелкорубленным грецким орехом, полить ореховым маслом и украсить отварным раком, порезанный пополам.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Салат «Ташкент» из телятины, редьки и жареного лука

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Редька соленая – 35 г;
  • Телятина – 20 г;
  • Лук репчатый – 10 г;
  • Гранат – 10 г;
  • Уксус 9% — 2 г;
  • Лук фри – 1 г;
  • Перец – 1 г;
  • Масло растительное – 8 г.

Способ приготовления: редьку натереть на мелкой терке, обжаренную телятину порезать соломкой и заправить соевым соусом. Лук обжарить на растительном масле, все заправить уксусом, посолить, поперечить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Выложить салат на тарелку, украсить луком фри и гранатом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Десерт «Сочный-Восточный»

Ингредиенты для крема:

  • Креметта – 200 г;
  • Сливки 35 % — 300 г;
  • Крем заварной – 400 г;
  • Гуар – 1,5 г.

Ингредиенты для кули:

  • Пюре абрикосовое – 500 г;
  • Сахар – 20 г;
  • Ксантан – 6 г;
  • Центра лимона – 15 г.

Ингредиенты для глазури:

  • Вода – 130 г;
  • Пюре абрикосовое – 250 г;
  • Лимонный фреш – 20 г;
  • Цедра лимона – 6 г;
  • Растительный желатин – 13 г.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления крема: заварной крем и креммету взбить до однородной консистенции. Отдельно взбить сливки и гуар до кремового состояния и соединить с кремом. Затем в силиконовую полусферу положить 20 грамм крема и положить замороженный шарик кули. Свержу положить крем, сверху полить глазурью, завернуть в пленку и убрать в шокер. Выложить на песочный крембл, положить шарик мороженого и украсить свежей клубникой.

Способ приготовления кули: пюре, сахар, цедру, розмарин довести до кипения. Процедить, добавить ксантан, пробить до однородной массы, положить в силиконовую форму по 20 грамм и заморозить.

Способ приготовления глазури: воду, пюре и цедру довести до кипения, затем процедить, добавить желатин, пробить в блендере и снова довести до кипения. Перед использованием хорошо нагреть до 70 градусов.