4 самых вкусных весенних салата
Хочешь приготовить салат, который приятно поразит твоих гостей? Шеф-повара лучших московских ресторанов делятся с тобой самыми вкусными рецептами.
Салат с ростбифом и редькой
Ингредиенты
- редька черная – 80 г
- помидоры – 80 г
- лук репчатый – 20 г
- майонез (желательно собственного приготовления) – 50 г
- зелень (укроп, петрушка) – 15 г
- перепелиное яйцо – 4шт.
- соль
- перец черный
- ростбиф – 80 г
Способ приготовления
- Для ростбифа берем телячью вырезку, натираем ее солью, смесью из перцев и обжариваем на оливковом масле с добавлением розмарина, тимьяна и чеснока, до образования корочки, перекладываем мясо на противень и доводим до готовности, остужаем, и нарезаем.
- Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета, откидываем на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
- Редьку моем, чистим и нарезаем или натираем на терке тонкой соломкой.
- Помидоры режем крупно, добавляем лук, редьку, зелень, соль, перец и заправляем майонезом. Перемешиваем, добавляем нарезанный ростбиф и выкладываем на тарелку, украшаем отварными перепелиными яйцами разрезанными пополам.
Рецепт из весеннего меню кафе «Чайковский» от шеф-повара Виктора Гримайло.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Салат с тунцом и дольками апельсина
Ингредиенты
- тунец (филе) – 70 г
- соль морская – 2 г
- масло оливковое (экстра верджин) – 10 г
- салат-латук – 15 г
- броккколи – 60 г
- апельсин – 35 г
- цедра лимона – 2г
- каперсы – 10 г
- чесночный соус – 30г
- перец черный (молотый) – 1г
- сахар – 1г
- базилик – 2 г
Способ приготовления
- Тунец нарезать тоненькими ломтиками. Замариновать ломтики тунца в оливковом масле с добавлением соли, сахара и мелко нарезанной лимонной цедры.
- Приготовить чесночный соус. Для этого 150 г чеснока сварить в молоке. Молока потребуется 1 литр, его нужно три раза менять, чтобы вкус чеснока не был явным. Отдельно вскипятить 100 мл сливок жирностью 33%, добавить к ним 1 г морской соли.
- Сваренный в молоке чеснок переложить в чашу блендера, добавить 15 г анчоусов, 10 г оливкового масла и сливки, взбить до однородности.
- На тарелку произвольно налить чесночный соус.
- Выложить салатные листья.
- Брокколи отварить и приправить оливковым маслом.
- Выложить брокколи на салат.При помощи пинцета скрутить из маринованного тунца «розочки». Выложить на тарелку.
- На каждую «розочку» капнуть немного чесночного соуса.
- Каперсы и маслины разрезать и сбрызнуть оливковым маслом.
- Аккуратно переложить каперсы и маслины в тарелку.
- Дольки апельсина очистить от пленки и тоже выложить на салат.
- Украсить салат апельсиновой цедрой и зеленью.
- Сбрызнуть салат оливковым маслом, поперчить по вкусу.
Рецепт от ресторана «Карслон»
Салат с камчатским крабом и свежей цветной капустой
Ингредиенты
- камчатский краб – 60 г
- чесночное масло – 5 г
- микс салата – 20 г
- маслины тажаские – 5 г
- помидоры черри вяленые – 15 г
- пюре из вяленых томатов – 5 г
- черный перец – 0,5 г
- соль морская – 1 г
- лук сибулет – 1 г
- эстрагон – 1 г
- укроп – 1 г
- цветная капуста слайс – 15 г
- розовый перец – 1г
Соус цитронет:
- масло оливковое экстра – 20 г
- фреш лимона – 10г
- соль морская – 2г
- сахар – 1 г
Все ингредиенты соуса тщательно перемешать.
Чесночное масло:
- петрушка – 1 г
- масло оливковое экстра – 5г
- чеснок – 2 г
Чеснок нарезать мелким кубиком. Листья петрушки мелкой соломкой и добавить вместе с чесноком в оливковое масло.
Пюре из вяленых томатов:
- вяленые томаты – 50 г
- соль морская 2– г
- сахар – 1 г
- масло оливковое – 2 г
Все ингредиенты смешать и пробить в блендере.
Способ приготовления
- Фаланги краба разобрать на волокна, добавить чесночное масло и прогреть на сковороде. Заправить солью и перцем.
- Цветную капусту разобрать на соцветия и порезать тонким слайсом на терке или слайсере.
- Сибулет нарезать мелким кубиком.
- Все ингредиенты смешать в миксболе с добавлением соуса цитронет , пюре из вяленых томатов. Выложить в центр полусферы, по краю поставить мясо краба и помидоры черри. Сверху украсить слайсами цветной капусты. Сбрызнуть оливковым маслом и заправить розовым перцем.
Рецепт от шеф-повара Андрея Орлова, Maxim Bar
Салат «Пряности и радости»
Ингредиенты на 1 порцию:
- салат мангольд – 8 г
- салат корн – 8 г
- руккола 8 г –
- виноград 8 г –
- грецкие орехи
- сыр бри – 125 г
- тесто фило – 30 г
Для медово-горчичного соуса:
- 15 мл оливкового масла
- зернистая горчица
- мед
Способ приготовления
- Виноград нафаршировать грецкими орехами, засыпать сахаром, добавить немного воды и варить на медленном огне до готовности.
- Бри завернуть в тесто фило и запекать в духовке 10 минут. Микс салатов смешать с орехами, виноградом и заправить соусом. На тарелку выложить сыр в тесте, сверху– зеленую смесь.
- Отдельно подать варенье.
Рецепт от шеф-повара Сергея Кондратьева, ресторан «Пряности и радости»
