Ньокки из казентино
Готовим настоящие итальянские блюда с книгой Эллы Мартино «Вкус Тосканы».
Элла Мартино — известный кулинарный блогер elladkin. Элла родилась и выросла в России, однако все самое интересное в её жизни началось с переездом в 90-х годах в один из самых живописных районов Италии, Тоскану. Сложно не поддаться соблазнам итальянских блюд! К счастью для нас, готовить их совсем не сложно. Например, прочитать рецепт итальянских макарон с пармезаном можно за минуту, а повторить — за 20. Правда, приятно?За годы жизни в Тоскане Элла Мартино изучила не только все тонкости и нюансы итальянской кухни, но и её историю. Результатом стала уникальная кулинарная книга «Вкус Тосканы». Издание включает в себя широкую линейку национальных блюд — от закусок до сладкого – с необходимыми практическими советами по их приготовлению. Каждый рецепт сопровождается увлекательным экскурсом в историю блюда, тесно связанную с традициями и жизнью итальянцев. Отдельный раздел книги посвящен специфическим продуктам и традиционным особенностям приготовления блюд в Тоскане. Все это дополняют живописные фотографии с видами Италии.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Сегодня вместе с Эллой Мартино мы готовим ньокки из казентино.
Ингредиенты:
1 л мясного бульона
500 г свежей рикотты
300 г листьев шпината
2 куриных яйцa
8 ст. л. просеянной муки из мягких сортов пшеницы
60 г тертого сыра пармезан
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
свежемолотый черный перец
соль
Для соуса:
сливочное масло
1 веточка шалфея
500 г свежей рикотты
300 г листьев шпината
2 куриных яйцa
8 ст. л. просеянной муки из мягких сортов пшеницы
60 г тертого сыра пармезан
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
свежемолотый черный перец
соль
Для соуса:
сливочное масло
1 веточка шалфея
Порядок действий:
- Приготовь тесто для ньокк.
- Шпинат отвари в небольшом количестве воды, остуди, отожми руками и мелко порежь.
- В большой миске соедини шпинат с рикоттой и яйцами, тертым пармезаном и просеянной мукой, добавьт соль, молотый черный перец и щепотку мускатного ореха.
- Тесто хорошо размешай до однородного состояния.
- В кастрюле доведи бульон до кипения.
- Из теста руками скатай шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше. Старайся делать ньокки ровными.
- Отваривай ньокки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 15 минут.
- Растопи на сковороде сливочное масло, добавьте веточку шалфея.
- Шумовкой достань из кипящей воды ньокки и выложи их в сковороду со сливочным маслом.
- Прогрей ньокки 30 секунд и подай.
- При подачепосыпь ньокки тертым пармезаном.
Текст и фото: издательство «Эксмо»
