Встречаем вкусно!
По древнему поверью щедрый новогодний стол обеспечит благополучие на весь будущий год. И здесь важно не столько количество блюд, сколько их содержимое.По нашей традиции, как встретишь Новый год, так его и проведёшь. А значит гуляй во всю, да наедайся.
На столе — традиционный гусь или утка в яблоках, разносолы, пирожки, холодец, да салатики. Правда, если ты ждёшь гостя из Венгрии или Австрии птицу лучше убрать, иначе, как говорят австрийцы, счастье улетит. А вот хлеб на праздничном столе должен быть обязательно. Австрийцы верят, что он отгоняет болезни, придает силу и здоровье.Не забудь про виноград. Испанцы, кубинцы и португальцы верят, что именно эта ягода обладает мистической силой. Попробуй с боем курантов загадать двенадцать желаний и съешь заветное число виноградин – авось сбудутся. Придать французский шарм праздничному столу помогут устрицы, сыры, паштет из гусиной печенки, индейка в белом вине и, конечно, игристое шампанское. Кстати, новогодняя трапеза будет ещё эффектней, если ко всему прочему добавить английский рождественский плумпуддинг
Рождественский гусь с яблоками
Ингредиенты: Гусь (утка), зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица.
Тушку птицы тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко, смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, если хочешь, чтобы кожа была румяной и хрустящей. Положить в глубокий протвень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть утятницу крышкой или протвень плотно фольгой и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.
|
|
Рождественская индейка
Ингредиенты:
— индюк (лучше молодая индейка) — 1 шт. (около 3 кг)
— каштаны — 200г
— яблоки (предпочтительно сорт ранет) — 2 шт.
— чернослив — 150г
— вареная колбаса — 150г
— бекон — 150г
— чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, можжевельник, соль и перец — по вкусу
— небольшой трюфель — 1 шт. (не обязательно)
— бренди, белое сухое, вино, бульон — по вкусу
— сливочное масло — несколько ст.л.
Индейку выпотрошить, печень и желудок подойдут для начинки, обжечь кожу индейки на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. Если хочешь, можешь удалить кости, но это не обязательно. Для начинки обжарь на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой кусок сливочного масла, потом разломай некоторые орехи, а несколько каштанов оставь целыми. Удали косточки из чернослива и нарежь его. В большую кастрюлю положи нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправь солью, перцем и мускатным орехом. Вылей в смесь небольшой стакан бренди (количество — по вкусу), перемешай получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной. Начини индейку получившейся смесью, в середину, положи небольшой трюфель, и зашей индейку белой ниткой. Осторожно! Не набивай индейку слишком сильно, иначе начинка может вылезти из нее во время приготовления. Можешь перевязать индейку толстой ниткой. Положи сверху несколько ломтиков бекона, чтобы она была помягче. Оставь индейку на пару часов в прохладном месте, потом натрите смесью соли с перцем, положи в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листьев и, по желанию, несколько головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу. Готовь индейку в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке около 2 часов или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивай ее вином или бульоном. В последние 15 минут увеличьте температуру в духовке или поставь индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей. Подавай на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску и разрезай прямо на столе. На гарнир подают жареный картофель или шпик, обжаренный в сливочном масле и приправленным кедровыми орехами и изюмом.
Плумпуддинг
Ингредиенты: 4,5 чашки муки, смешанной с 4 ч.л. пекарского порошка, 1 ст.л. соды, 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. корицы, 1 ст.л. душистого перца, 1/2 ч.л. гвоздики, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1 чашка мускатного изюма без косточек, 1 чашка изюма-кишмиш, 1 чашка коринки, 2 чашки мелкопорезанных яблок, 1,5 чашки смеси порубленных грецких орехов и пекан, 1 фунт топленого хорошего почечного говяжьего сала измельченного, 2 чашки коричневого сахара, 6 взбитых яиц, 1,5 чашки пахты, 1 чашка свежего хлебного мякиша.
Смажь и посыпь мукой шесть кофейных банок или формочек для пудинга. Смешай 4,5 чашки муки с первыми 7 сухими ингредиентами в большой миске. В другой миске смешай изюм, корицу, яблоки и орехи с 2 ст.л. дополнительной муки. Смешай почечный жир, сахар, яйца и пахту. Добавляй жидкую смесь порциями в сухие ингредиенты, хорошо вымешивая. Добавь фрукты, хлебный мякиш, хорошо вымешай. Если тесто не эластичное, добавь еще муки. Раздели тесто на 6 форм, заполнив их до половины. Накрой их двойным листом вощеной бумаги и плотно завяжи. Налей воды на дно скороварки так, чтобы она доставала до решетки пароварки. Поставь формочки на решетку в кастрюлю. Закрой и вари пудинги 20 минут с открытым клапаном. Затем закрой клапан и вари 50 минут при давлении 1 lbs. Сними с огня, когда давление упадет — открой и вытащи пудинги из кастрюли. В обычной пароварке или на водяной бане аналогичным образом вари пудинги под крышкой 6 часов, добавляя периодически выкипающую воду. Лучше, если крышка будет плотной и тяжелой. Если же нет, оберни край кастрюли фольгой, чтобы крышка прилегала плотнее. При подаче нарежь на ломтики и подогрей на пару. Подавай с соусом и взбитыми сливками, ароматизированными бренди. Если не боишься обдай ромом и подожги.
Язык говяжий в кисло-сладком соусе
Ингредиенты
: Язык говяжий; по 1 корню моркови и петрушки; лавровый лист; черный перец горошком; соль по вкусу; 1 луковица.
Для соуса: 1 1/2 стакана говяжьего бульона; 1 столовая ложка муки; 1 чайная ложка сахара; 2—3 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка 3% уксуса; 2 столовые ложки изюма; 1/2 стакана чернослива.
Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и луком. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон. Приготовить кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку, добавить сахар и бульон, влить уксус и хорошо все перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде. Затем чернослив и изюм добавить в соус и прокипятить 8—10 минут. Язык нарезать ломтиками, выложить на блюдо и полить соусом; рядом выложить гарнир из вареных картофеля, моркови, соленых огурцов.