Шеф-повар Дмитрий Блинов

Шеф-повар ресторана Freeman’s Дмитрий Блинов считает, что кулинарный вкус надо развивать.

Шеф-повар Дмитрий Блинов

Путь наверх

  • С 2009 — шеф-повар ресторана Zималеto.
  • 2011−2012 — шеф-повар ресторана «Гастроном».
  • С декабря 2012 — шеф-повар ресторана Freeman’s.

О вкусе

Вкус в кулинарном смысле, безусловно, можно развивать. Скажу точно, что такое занятие не для большинства. Это как формировать вкус в живописи, литературе, вообще в искусстве. Кто-то совершенствует его с детства, кто-то — позже и самостоятельно, а кому-то это просто не нужно. Но чтобы развивать вкус в искусстве, достаточно читать, ходить по музеям, учиться и т. д., а с ресторанами сложнее. Как-никак билет в музей дешевле ужина в ресторане. Я выбрал другой путь — работаю в ресторанах и, конечно, хожу в них. Вот вкус моей жены развивался под моим присмотром — и в ресторане, и дома. Все было, и сырое мясо в том числе! Только вот гребешки она до сих пор не любит, зато макаруны с фуа-гра и абрикосом очень даже понравились. Кстати, это блюдо было на ужине в мой день рождения.

О мужчинах

В ресторанах работает больше мужчин. Причины просты, а для меня основные две: если хочешь стать шефом (а любой толковый повар хочет быть шефом), нужно много работать, почти без отпусков и выходных; я тружусь 6 дней в неделю, в Европе многие повара — еще больше. Плюс это достаточно тяжелый труд. А еще надо выбирать: либо карьера, либо семья, и тут женское начало берет свое.

О руководстве

Управлять коллективом — непростая задача, но у меня вроде получается. Методы разные. И не весь персонал ресторана меня любит. А повара всегда меня уважали, собственно, как и я их, так что сейчас все хорошо.

О предпочтениях

Фуа-гра, осьминог, хороший шоколад… Что-то упустил, но список может занять всю страницу! Сегодня это гребешки с шоколадом, завтра арбуз с козьим сыром. Нет любимой кухни, нравятся разные, и в основном европейские. Если прямо в лоб, то Франция. А вот к азиатским я совершенно равнодушен.

О романтике

Я глубоко женат уже два года, а с женой знаком 7 лет. Это скорее моя жена помнит о романтике, как все девочки. Помню, когда она болела (это было весной, во время экзаменов), я принес ей домой на подносе горячий чай из кофейни и букет сирени.

 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария
Всё, что нельзя пропустить