Курицу советуют есть с кожицей

В результате недавних исследований в Гарвардском университете (Harvard School of Public Health) выяснилось, что любители бекона и противники куриной кожицы — в группе риска и имеют почти на 60% больше шансов заполучить рак желчного пузыря.
В процессе исследования, проведенного под руководством доктора Доминика Мишо, ученые рассчитали, что люди, в рационе которых 5 раз в неделю присутствует белое куриное мясо без кожицы, повышают свои шансы на заболевание раком на 52%.
Исследования были проведены на 47,422 мужчин и 88,471 женщин, за чьим здоровьем следили в течение многих лет (в некоторых случаях — до 22 лет).
В течение исследования у 808 из обследуемых обнаружили рак.
Как это ни странно, люди, привыкшие есть бекон и колбасу, почти все курили и ели много жирной еды, не обращая внимание на недостаток в ней витаминов. В их случаях риск заболеть раком возрос на 59% по сравнению с риском тех, кто никогда не пробовал бекона.
Также, если верить исследованию, люди которые предпочитают есть курицу без кожицы ( или хрустящей корочки) имеют на 52% больше шансов развить рак по сравнению с теми, кто всегда ест кожицу.
Дело в том, что бекон и переработанное мясо почти всегда содержат нитросамин, способный вызвать рак. А в курице с кожицей значительно меньше гетероциклических аминов — канцерогенов, образующихся при приготовлении мяса при высокой температуре.
Результаты исследования опубликованы в журнале American Journal of Clinical Nutrition